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【公司簡介】

法藍西國際西點學院隸屬于蘇州法藍西西點有限公司,公司旗下?lián)碛袑嶓w門店,專業(yè)慶典茶歇團隊,西點培訓學院。藍西國際西點學院是一家集技術(shù)研發(fā),西點培訓, 開店指導,加盟連鎖為一體的培訓機構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品,面包烘焙,花式調(diào)酒,奶茶咖啡等。學院環(huán)境融合西方歐式理念,東方美食標準,首創(chuàng)情景化教學模 式,百分百互動實操教學。學院以一流的學習環(huán)境,國際頂級設備,雄厚的師資力量為基礎(chǔ),堅持秉承“專業(yè)”,“專注”,“專心”教學理念,遵循“引導革 新”,“關(guān)懷成長”辦學宗旨為學員獲得職業(yè)生涯的久遠發(fā)展保駕護航!

【我們的優(yōu)勢】


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【學生作品】


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無糖水果五仁月餅制作方法


    皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。

    皮制作方法:

    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

    3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;

    4、面團醒30分鐘后再使用。

    餡料:

    1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。

    制作方法:

    1、月餅皮、餡比重2:8.

    2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模內(nèi),用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

    4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

    5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。


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