蘇州藍西咖啡基礎入門班
課程：本課程能夠讓零起點的學員在較短時間內(nèi)全面收獲，學習掌握咖啡理論知識、咖啡制作
適合對象：零起點學員，咖啡發(fā)燒友，咖啡就業(yè)者，咖啡館創(chuàng)業(yè)者，咖啡館經(jīng)營者，在校學生，職場白領，商務人士，家庭主婦。
**課時 咖啡基礎知識
第二課時 咖啡起源
第三課時 了解吧臺
第四課時 認識咖啡機，磨豆機
第五課時 咖啡器具
第六課時 什么是咖啡師？
第七課時 認識espresso；
第八課時 學習如何完美萃取espresso
第九課時 嘗試制作意式濃縮
第十課時 嘗試制作一杯美式咖啡
第十一課時 拿鐵與卡布奇諾的區(qū)別
第十二課時 奶泡的打發(fā)與融合學習講解。
第十三課時 學習練習奶泡的打發(fā)
第十四課時 牛奶咖啡的融合
第十五課時 學習練習接粉，控粉，布粉
第十六課時 填壓的要點及注意事項
第十七課時 嘗試制作卡布奇諾咖啡，拿鐵咖啡
第十八課時 講解學習黃金圈，心形拉花
第十九課時 鞏固強化練習奶泡打發(fā)
第二十課時 熱卡布奇諾咖啡，熱拿鐵咖啡學習制作
第二十一課時 勾花篩粉學習練習
第二十二課時 冰卡布奇諾，冰拿鐵的學習制作
第二十三課時 咖啡機的清潔與護理
第二十四課時 咖啡畢業(yè)測試，總結(jié)與分享
店面運營管理知識講解（選址、裝修、產(chǎn)品定價、成本管控、原物料的進貨渠道等）
蘇州西點烘焙輔導機構(gòu)
現(xiàn)在，越來越多的人開始接觸烘焙這件事，對于烘焙新手來說，了解一些烘焙竅門，有助于更快地邁過烘焙的一些“坎”。15個烘焙小竅門，趕緊收藏備用！
1、香草，在牛奶中煮，可以提升點心的香味。
2、植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開。
3、打發(fā)黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水。
4、巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬。
5、黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散。
6、黃油**和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差。
7、做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā)。
8、低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。
9、有臺式打蛋機打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉(zhuǎn)為低速，會細膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了。
10、沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個，玉米淀粉30g。
11、煮糖漿時，水開后放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿。
12、烘焙時需要放酒，一定要等材料涼時再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了。
13、如果需要打蛋黃和蛋白時，**同時打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白。
14、打發(fā)蛋白，不小心進水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā)。
15、吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時候混合，會產(chǎn)生疙瘩。
咨詢電話【楊老師】：13861302024
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西點烘焙全科班
時間：25-30天
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有經(jīng)驗者或零基礎者均可學習，針對獨立開工作室、微店及蛋糕店課程的學員，課程精簡實用，以實操為主，囊括市面上**熱門、**新的西點烘焙產(chǎn)品。
西點烘焙課程
1、基礎工具和原材料的認識與講解
2、原味戚風胚的制作
（原味胚）
3、巧克力戚風胚的制作
（巧克力戚風）
4、慕斯的制作與加工工藝
(芒果慕斯、櫻之戀)
5、淋面的制作
（芒果淋面、巧克力淋面、透明淋面）
6、巧克力慕斯的制作與加工工藝
（巧克力慕斯）
7、提拉米蘇的制作
（提拉米蘇）
8、提拉米蘇的裝飾與整體塑形
9、凍芝士慕斯的制作
（法式乳酪）
10、法式乳酪切法與裝飾以及整體塑形
11、乳酪蛋糕的制作
（百利甜情人、輕乳酪）
12、百利甜情人的裝飾與整體塑形
13、餅干的制作
（蔓越莓餅干、原味曲奇、桃酥）
14、泡芙的制作與餡料
（原味泡芙、）
15、千層蛋糕的制作
（芒果千層、奧利奧千層、榴蓮千層）
16、馬卡龍的制作與餡料搭配
17、常溫蛋糕的制作
（天使蛋糕卷、虎皮、黃金蛋糕、戚風卷）
18、塔派的制作
（蛋撻、水果塔）
19、熔巖蛋糕的制作
（心太軟）
20、私房經(jīng)典產(chǎn)品
（雪媚娘、班戟、蛋黃酥）
21、常溫被子蛋糕的制作
（馬芬蛋糕）
22、布丁的制作與加工工藝
23、面包原材料及工具認識與講解
24、面包的制作
（菠蘿包、肉松面包、毛毛蟲、墨西哥、甜甜圈）
25、吐司的制作
（雞蛋土司、紅豆吐司、豆沙吐司、全麥吐司）
26、面包及吐司的切法與裝飾以及整體塑形
生日蛋糕課程
1、裱花工具的介紹與用法認知及各品牌的差別，奶油的知識介紹與不同品牌不同類型的專業(yè)區(qū)分（動物、乳脂、植脂），奶油打法的示范與講解。
2、花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子
3、花邊的練習及制作手法和技巧：裙擺邊、祥云、絲絨邊、月牙邊
4、花邊的組合設計制作：花籃、花淇淋
5、各種花卉的制作與技巧：卷邊玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花
6、蛋糕胚的抹面技巧
7、蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運用
8、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
9、漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣
10、創(chuàng)意類蛋糕及裝飾：泡泡浴蛋糕、哆啦A夢、小汽車、情趣創(chuàng)意比基尼
11、卡通創(chuàng)意情景立體蛋糕：卡通小熊
12、鏡面淋面的調(diào)配手法及裝飾：豹紋、星空
13、歐式水果蛋糕制作及各種水果切法
西點烘焙全科班
韓式裱花課程內(nèi)容
1、韓式裱花的由來與行業(yè)發(fā)展分析
2、韓式裱花工具介紹、花嘴選擇及顏色搭配
3、奶油霜的制作
4、花卉的制作
（小五瓣、小雛菊、大麗花）
5、康乃馨、奧斯丁玫瑰的練習
6、直角玫瑰、卷邊玫瑰的練習
7、韓式裱花蛋糕胚體的選擇與制作方法
8、韓式裱花流行花邊制作與花朵的設計擺放方法
9、成品蛋糕的制作與講解
培訓時間：學習時間25-30天，提前預約，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，學會為止。
上課時間及住宿：上午9：30-11：30；下午13：30-16：30（周一至周六）；公司員工宿舍
報名方式：小班教學，定期開班，循環(huán)授課，報名時須帶一寸彩色照片兩張，身份證復印件一張
機構(gòu)介紹
法藍西西點培訓中心，是一家技術研發(fā)、教育培訓、加盟連鎖為一體的培訓機構(gòu)，主要培訓西點烘焙、港式甜品、韓式裱花、翻糖等課程......情景化教學、國際化教學標準、頂級專業(yè)的硬件設備，經(jīng)驗豐富的一線專業(yè)老師，手把手的教學，**教學質(zhì)量，讓你感受我們**專業(yè)的教學設施，我公司堅持以“專業(yè)”、“專心”、“專注”的辦學理念。
我公司針對國內(nèi)市場需求共推出了五項課程，分別是西點烘焙課程、裱花課程（包含奶油裱花、韓式裱花）、港式甜品課程、翻糖課程、西點全能班課程。西點以其高端的課程品質(zhì)、優(yōu)厚的師資力量、優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的學習環(huán)境和高端化的視野培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學子。培訓中心采用理論與實際操作零距離結(jié)合的學習方式，推進“理實一體”小班化、私人訂制VIP會員教學新模式，讓學員獲得全新的體驗，學到市面上**新、**熱門的西點烘焙產(chǎn)品。
咨詢聯(lián)系方式：13861302024（楊老師）或者 QQ：2589245390
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芝士分為哪些種類？又可以烘焙出怎樣的美味呢？
芝士作為直接吃都可以很美味的食材，可以說是百搭王，任何食物配上芝士立馬就像女孩子化了妝，不管你是自然美女還是長相一般，驚艷度立馬up~
芝士是什么？
芝士就是奶酪，英文是Cheese，“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯~指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。
芝士都有哪些種類呢？
最簡單的，以奶酪的含水量來區(qū)分，可以大致分為7個大類，快來簡單認識一下啦~
01
新鮮奶酪
沒有發(fā)酵過程，僅靠乳酸菌和酵素將牛乳\羊乳加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。
濃濃的新鮮奶香。質(zhì)地較軟，延伸性好，香味柔和。由于完全不經(jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。
烘焙常用奶酪瑪斯卡彭奶酪
由馬斯卡彭奶酪制作的提拉米蘇~
02
白霉奶酪
奶酪上面有一層白色霉菌，與新鮮奶酪相比，它的制作過程就復雜一丟丟~
新鮮的牛乳中加入乳酸菌發(fā)酵，再加入凝乳酵素使之凝結(jié)成優(yōu)格狀，切碎后將其舀入磨具中，不停翻轉(zhuǎn)并讓水分慢慢流失，大概5-6個小時之后再除去乳清。最后凝結(jié)成圓盤狀之后，在上面噴一層白黴菌的孢子，4-5天之后表面就形成了一層白霉。靜置一個月左右，就可以吃了。
熟成的過程讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。
布里奶酪
單吃、燉菜或者用來做披薩就很好哦~
03
藍霉奶酪
藍霉奶酪表面呈大理石花紋，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。由內(nèi)部開始熟成，經(jīng)過3-6個月，等到青霉菌繁殖，使奶酪產(chǎn)生一種特殊的香味。(ps：真的很特殊！)
史地頓奶酪
用于沙拉、紅酒或甜點制作就很好~
04
洗浸奶酪
洗浸奶酪顧名思義，要“洗”要“浸”。內(nèi)部的形態(tài)跟白霉奶酪有點相似，質(zhì)地較軟。
熟成期間，需用鹽水或酒精清洗，使其表面生成菌群，這樣奶酪就會帶有一種很特別的，有點辛辣的香味。
由于一般在洗浸奶酪洗浸的過程中，每個產(chǎn)地都會用自己當?shù)氐木凭珌聿料矗@樣奶酪就帶上了產(chǎn)地的獨特風味，很有特色。
林堡奶酪
直接與面包或蔬果搭配哦~
05
羊奶奶酪
奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因為產(chǎn)量稀少且營養(yǎng)價值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。
大多羊乳奶酪都是經(jīng)過干燥而制成的，質(zhì)地一般較硬（當然也有例外，Crottin de Chavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。
菲達奶酪
常用于開胃菜、沙拉或與橄欖油調(diào)制成調(diào)味汁
06
半硬質(zhì)奶酪
這種奶酪最大的特點就是——沒有特點！一般做菜或者直接夾到三文治里面都是很常見的，也是初學奶酪絕不會出錯的選擇。
在新鮮奶酪的基礎上進一步促進水分的排出，從物理上加速水分與奶酪的分離。再放到模具里面去壓制，壓制的力度大小也會影響奶酪的軟硬程度。一般為4-6個月的熟成期。
高達奶酪
披薩、三明治等烘烤適用~
07
硬質(zhì)奶酪
這種奶酪是所有品種中水分最少，最硬的！制作工藝和半硬質(zhì)奶酪類似，但多了一個加熱的過程，想要把水分極致地排出去。所需的熟成期也是最長的，起碼要半年，可長達兩年以上。
搭配當?shù)仄咸丫?、搭配水果都是不錯的選擇~
奶酪作為百搭王，和軟歐包也是絕配哦~
卡門貝爾
全麥面團，卷入原味奶酪餡
冰火美人
紅色的火龍果果肉融入面團呈現(xiàn)天然粉紅色，內(nèi)陷為陳皮奶酪餡
紅豆花樣
抹茶味面團融入黑芝麻，卷入奶酪紅豆餡
是不是很感嘆奶酪軍團的強大，快快收藏了，應用到自己的烘焙中去吧~
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