清凈禪林
南京禪林時尚茶藝，是一家集茶藝培訓(xùn)、茶藝表演、茶文化講座及茶事活動 策劃為一體的茶文化傳播機構(gòu)，茶藝致力于推廣傳播中國傳統(tǒng)茶文化，以一種健康、積極、向上的精神，賦予古典的茶文化更為新穎、時尚的表現(xiàn)形式 ，經(jīng)過七年的發(fā)展，茶藝已成為深圳茶藝界的一個知名品牌。
南京禪林有著十六年的茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，深圳首批茶藝技師，曾受邀擔(dān)任湖 南電視臺都市頻道《九州茶苑》欄目的茶藝指導(dǎo)，有著過百場的商業(yè)茶文化講座經(jīng)歷，及過千人的時尚茶藝培訓(xùn)學(xué)員，創(chuàng)新提出將時尚的概念導(dǎo)入傳統(tǒng) 茶藝培訓(xùn)當(dāng)中，創(chuàng)作的《精致茶生活》課程，受邀參與國家“十二五”規(guī)劃茶藝師教材匯編。
茶學(xué)速成班
社會的進步，時代 的進步，茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，被越來越多的人關(guān)注和推崇，也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是，市場競爭也日趨激烈，為了迎 合和適應(yīng)茶行的激烈競爭，培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員，本中心特開設(shè)茶樓管理與開店指導(dǎo)班。本課程的目的是使投資人或者茶樓高級管理人員 **學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式
茶屋談花——茶人與插花
茶屋談花——茶人與插花
茶人們對畫的崇敬只作為他們審美意識的一部分，不能忘記自身的至尊地位 。插花與其他藝術(shù)品一樣，應(yīng)當(dāng)屬于裝飾藝術(shù)的一部分。因此，茶人們規(guī)定：庭院里積雪時，茶室里不使用白梅作為裝飾；而且，花哨刺眼的花不能進 茶室。茶人的插花特別講究與環(huán)境的協(xié)調(diào)，所以更能打動人們的心靈。
茶道大師們盡情插花，他們把花放置于和式房間位置**重要的壁龕之中；且 周圍不放任何東西，恐有礙于效果。即使一幅畫，如果與之不協(xié)調(diào)，也不要掛，花在那里，猶如做在王位的王子。茶道弟子進入那個房間，必須先向花 行禮，然后再和主人寒暄。杰出的插花作品還被制成畫冊出版，用以啟蒙剛?cè)腴T的弟子?；ㄒ坏┩柿松?，茶人們就會把它放到河底掩埋于地下，甚至還 樹碑紀(jì)念。
渥堆，普洱熟茶走向巔峰的秘訣
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在“渥堆”工藝出現(xiàn)之前，市面上只有生茶，放得年頭再久的也都是生茶。“生普”和“熟普”具有本質(zhì)上的區(qū)別，而絕非像某些人宣傳的“生茶存放一定時間后即可轉(zhuǎn)化為熟茶”。生普和熟普就像男人和女人，天生不同，男的一輩子都是男的，女的一輩子都是女的。
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普洱茶“渥堆”技術(shù)的成熟，可追溯到上世紀(jì)70年代，70年代初期，經(jīng)廣東省茶葉進出口公司湯桂林、張誠等人研發(fā)成功后，再由昆明茶廠吳啟英等人組團到廣東學(xué)習(xí)、考察，將“渥堆”技術(shù)帶回云南進行推廣、普及。
普洱熟茶與生茶**大的差別在于“渥堆”，“渥堆”工序也左右著質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。每次取用青毛茶十噸左右為一“渥堆”單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶箐級數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度不可過高，視制作當(dāng)?shù)氐臏貪穸扰c通風(fēng)情況來進行翻堆，使茶箐充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過高會導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。
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經(jīng)多次翻堆后，茶箐含水量接近正常時，便不再繼續(xù)發(fā)熱。整個渥堆工序時間，視所需發(fā)酵度狀況不同而異，一般傳統(tǒng)做法約四至六周。近幾年有廠家為減輕堆味、增加口感而改良工藝，低溫、少量多次潮水、長時間發(fā)酵，已將“渥堆”時間增長至八至十二周。
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“渥堆”可加速茶葉發(fā)酵
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“以前是‘爺爺做茶孫子賣’，因為普洱茶的自然轉(zhuǎn)化時間較長，往往有幾十年的巔峰期。為讓消費者能早日喝到普洱茶，‘渥堆’工藝也逐漸普及起來。
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據(jù)悉，部分2003年高品質(zhì)生茶，放到現(xiàn)在要3000元左右一餅，甚至更高，其中包含了時間成本和存放成本，而同樣年份的熟茶擺到現(xiàn)在也就500-600元一餅，今后的差價可能會更大。
在制作過程中，不同的溫度、濕度及酸堿值，會產(chǎn)生不同的菌種，也因此對普洱茶質(zhì)量起決定性的影響。
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“渥堆”人工熟化除了氧化作用外，其發(fā)酵基本上是利用濕度來培養(yǎng)微生物，再借微生物產(chǎn)生大量的熱能與分泌的酶來進行化學(xué)反應(yīng)，使兒茶素與多醣類氧化降解，除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外，許多抗氧化性成分更有益人體健康。
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熟茶渥堆可以加速茶葉發(fā)酵，讓消費者更早地感受到普洱茶的口味。不過，一旦處理不好會過熟、炭化。
然而仍有茶業(yè)品牌堅持高端定位，從原材料開始把關(guān)，建立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，無論做生茶或熟茶，在按既定標(biāo)準(zhǔn)收回毛茶后，再進一步考慮這款茶需要怎樣拼配才發(fā)揮其**佳口感；熟茶則在拼配好后，再按一定比例放入發(fā)水池里面渥堆。
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有這樣的嚴(yán)格把關(guān)，相信熟茶市場質(zhì)量會越來越高，茶友品飲熟茶也越來越有福。
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