南京清凈禪林茶道
南京禪林是國內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓機構(gòu)，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
南京禪林提倡一種"健康、詩意、時尚"的生活方式。南京禪林是將中國傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風俗民情、沖泡藝術(shù)、意境設(shè)計等進行有機結(jié)合，**形意結(jié)合的方式，提高個人生活品位，在修身養(yǎng)性的同時學會彼此欣 賞與溝通。
周末精修班
(周末學習比閑著更有意義，學茶吧一 個健康生活方式的開始)
社會的進步，時代 的進步，茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，被越來越多的人關(guān)注和推崇，也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是，市場競爭也日趨激烈，為了迎 合和適應茶行的激烈競爭，培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員，本中心特開設(shè)茶樓管理與開店指導班。本課程的目的是使投資人或者茶樓高級管理人員 **學習找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶 藝師培訓己列入國家商業(yè)部職業(yè)教育培訓課程之一。
報名條件：茶藝師資格考試報名條件
（一）茶藝師 國家資格五級：1、經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。
（二）茶藝師 國家資格四級：1、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并 取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目 標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（三）高級茶藝師 國家資格三級：1、取得本職業(yè)中級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù) ，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認證 的，以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從 事本職業(yè)工作2年以上。
（四）技師茶藝師 國家資格二級：1、取得本職業(yè)高級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù) ，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級技工學校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 滿3年。
（五）高級技師茶藝師 國家資格一級：1、取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓達規(guī)定標 準學時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上
影響普洱茶后發(fā)酵的微生物因素
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微生物：微生物在后發(fā)酵過程中所引起的各種化學作用，對茶葉質(zhì)量影響很大，有利有弊。整個渥堆變色和濕熱過程中主要微生物有：
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（1）細菌屬（bacterium）
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在渥堆濕熱過程中，細菌數(shù)量極少，主要包括乳酸菌（lactobacillus）、梭狀芽胞桿菌（clostridium）、腐生菌和醋酸菌（acetobacter），過程中各種微生物競相生長，初期好氧菌－醋酸菌和腐敗菌生長競爭，醋酸菌分泌醋酸可以幫助環(huán)境酸化，且造成厭氧環(huán)境有效的抑制不耐酸腐敗菌生長，后期厭氧菌－乳酸菌和梭狀芽胞桿菌競爭生長，厭氧條件形成后，乳酸菌迅速繁殖形成優(yōu)勢，分泌大量乳酸，PH急遽下降，當下降到4以下時，除了少量酵母菌存活下來外，其它細菌尤其致病性細菌，都不能再生長活動（大多數(shù)細菌**適合生長的PH值是7左右，同時，茶葉中的茶多酚也能抑制致病性細菌的生長）。
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（2）酵母屬（saccharomyces）
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酵母菌屬真菌門，酵母菌的體型明顯大于一般細菌。真菌大多是多細胞生物，只有少數(shù)，如酵母菌是單細胞且通常呈橢圓形，具有一個明顯的細胞核及大型的液泡。酵母菌行無性生殖，細胞的一端會產(chǎn)生一個小突起，狀如長芽，因此稱出芽生殖。能利用糖類進行繁殖，產(chǎn)生維他命B1、B2、維他命C，且酵母菌本身除了含高吸收力的微量元素外，還可提供相當數(shù)量的蛋白質(zhì)、必需氨基酸及豐富的維他命、酶等重要因子。在渥堆濕熱的后期，隨著氧氣的減少，乳酸菌的繁殖累積，酵母菌也會受到抑制。
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（3）黑曲霉（aspergillusniger）
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是一種低等真核生物，屬半知菌亞門（deutermycotina），為目前世界公認安全可食用的。在食品工業(yè)生產(chǎn)及學術(shù)研究占有其重要地位。渥堆濕熱過程中，黑曲霉始終處于優(yōu)勢地位，黑曲霉具有多種活性強大的酶素，可以分泌各種胞內(nèi)胞外酶，包括：纖維素酶、淀粉酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶?？煞纸饫w維素、淀粉、果膠、蛋白質(zhì)，和可溶性化合物為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物，使茶葉內(nèi)含有效成分易于滲出擴散，為增強茶湯的滋味和形成甘滑醇厚的質(zhì)量奠定基礎(chǔ)，還能產(chǎn)生多種有機酸如：抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、沒食子酸等。
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（4）灰綠曲霉（aspergillusglaucus）
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屬半知菌亞門（deutermycotina），在濕潤的茶葉上，常生綠色分生孢子叢，菌絲有分隔，無色無特殊氣味，菌叢由綠色逐漸泛灰綠色。在干燥茶餅上則生成黃色子囊果，一般綠茶上看到的黃霉就是由此霉產(chǎn)生的。
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（5）根霉屬（rhizopus）
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屬接合菌亞門（zygomycotina），是目前除了細菌以外，菌絲體（mycellum）中可以產(chǎn)生L-乳酸的另一個重要菌種。特別是在長時間的渥堆濕熱中，繁殖茂盛可以作為淀粉糖化菌，淀粉酶的活性高，且能產(chǎn)生有機酸，如反丁烯二酸、乳酸、琥珀酸等，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生芳香酯類物質(zhì)，對質(zhì)量有利。
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（6）青霉屬（penicillium）
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屬半知菌亞門（deuteromycotina），青霉常產(chǎn)生白色菌絲，其表面生灰綠色孢子，氣味差，大多數(shù)只具有無性生殖，僅少數(shù)有有性生殖，發(fā)育需要的濕度不高，但空氣需充足，此霉在干燥環(huán)境下無法生存?？煞置诶w維素酶、葡萄糖氧化酶生成有機酸（檸檬酸和抗壞血酸）。其中，產(chǎn)黃青霉（p.chrysogenum）代謝可產(chǎn)生青霉素對雜菌、腐生菌有良好的消除和抑制生長作用，對茶葉的質(zhì)量有益。
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微生物能分解纖維素和半纖維素為淀粉和糖，固然能改變茶葉的粗老的質(zhì)量，但如果微生物作用不當，反而會降低質(zhì)量，例如：微生物繁殖過盛，大量消耗茶葉內(nèi)含物，可溶性糖和氧化物減少，使得茶湯平淡，且茶葉中內(nèi)含物的氧化和分解過盛也會降低茶葉質(zhì)量，微生物代謝產(chǎn)物過多，帶來不良的怪異氣味甚至霉爛。
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