鄭州小吃培訓(xùn)業(yè)余報(bào)名

西部大盤雞

大盤雞起源于甘肅和新疆分界的地方，有一座峽谷叫星星峽，整個(gè)甘肅河西走廊包括蘭州，有很多食物都與新疆的食物相互融合，大盤雞就是其中一個(gè)；傳說大盤雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門做給清朝后宮的美食，后來后宮的老廚師將作法帶到了紫窩堡，*近十七八年開始盛行，后來，民國時(shí)期我們祖上的一個(gè)廚師，告老還鄉(xiāng)之后，因其酷愛中藥和做菜，就用許多種膳食藥材融入到炒雞里，可每次做的大盤雞不是改變了口味就是沒有起到清熱去火的效果，經(jīng)過無數(shù)次的失敗后，決定走出去去大盤雞的發(fā)源地西部沙灣縣學(xué)習(xí)，進(jìn)過三年的學(xué)習(xí)和研究，終于調(diào)制出了一種美味的大盤雞配料，這種大盤雞的配料選用二十多種稀缺草藥，使雞肉不但能夠甜而不膩，香辣可口，而且還有清熱清火的功效；為了紀(jì)念他的西部學(xué)習(xí)之旅，故而得名：《西部大盤雞》。咱河南有句俗語叫做：吃香的，喝辣的，才叫過的得勁，所以西部大盤雞很快就風(fēng)靡了河南及中部地區(qū)，直至今日，一直飽受大家的喜愛。

培訓(xùn)項(xiàng)目西部大盤雞

培訓(xùn)課程

1、雞肉的預(yù)處理2、雞肉炒制3、土豆、辣椒、洋蔥等食材的制作4、醬料的熬制5、大盤雞的制作

培訓(xùn)流程

1、專業(yè)老師理論講解，并進(jìn)行現(xiàn)場演示

2、學(xué)生記錄并領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)

3、在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行實(shí)踐

4、獨(dú)立操作，溫習(xí)整個(gè)流程

5、針對不懂環(huán)節(jié)，再次進(jìn)行講解、演練

6、繼續(xù)練習(xí)，直到滿意為止

7、講解高湯、紅油等配料的熬制方法及詳細(xì)原料配方

2-3天（視個(gè)人情況而定，直到學(xué)會(huì)為止）

備注

培訓(xùn)期間，包食宿（不收取額外任何費(fèi)用）