濰坊香佰味小吃培訓(xùn)學(xué)校

【雞蛋灌餅】

雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點。深受當?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

【課程內(nèi)容】

一階段：

理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等、.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué)、2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

第二階段：

原味灌餅、鹵味灌餅。甜醬，辣醬制作。包含粉的配制，餅的制作技巧，雞蛋的管制，煎制過程。

學(xué)習(xí)時間：不限制學(xué)習(xí)時間,,學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

第三階段：

開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。

【培訓(xùn)流程】

1、食材選擇，辨別;

2、前期初加工、處理方法;

3、水、食材配比及熬制時間、方法;

4、成本核算，售價指導(dǎo);

5、學(xué)員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè);

6、一對一教學(xué)，學(xué)會為止。