南寧食尚香小吃學(xué)校

想學(xué)做鍋盔嗎?

鍋魁是川、陜一帶的傳統(tǒng)面點(diǎn)，形式和種類很多，有的帶餡，有的不帶餡，個(gè)頭和做法各不相同。關(guān)于鍋魁(也有寫作“鍋盔”的)這個(gè)名字的來(lái)源，有不少有趣的傳說，不過細(xì)究之下都是破綻百出，根據(jù)洋洋推斷，這鍋盔就是當(dāng)?shù)貙?duì)面餅子的一類統(tǒng)稱而已，很可能是個(gè)外來(lái)語(yǔ)，跟“魁首”或者“頭盔”毫無(wú)關(guān)系。

四川彭州市軍樂鎮(zhèn)(舊名軍屯鎮(zhèn))出產(chǎn)的軍屯鍋魁非常有特色，又香又酥，在成都大受歡迎。而軍樂鎮(zhèn)上的子弟們也沒有浪費(fèi)這個(gè)天賜良機(jī)，拜師學(xué)藝練就了一身制作鍋魁的好手藝后就行走江湖，把這川西的特產(chǎn)又帶到了全國(guó)各地。

鍋盔怎么做?鍋盔做法配方

制作鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎十分受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進(jìn)行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無(wú)論如何也做不出店鋪里的那種效果。

項(xiàng)目介紹：

本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

鍋盔的培訓(xùn)種類：

正宗乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長(zhǎng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔等培訓(xùn)

鍋盔的培訓(xùn)課程：

1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);

2、掌握使用鍋盔的核心材料、靈魂;

3、學(xué)習(xí)鍋盔的各種輔料、配料的制作;

4、學(xué)習(xí)鍋盔的選材、加工的處理方法。

5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

起源故事

鍋盔是陜西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈(zèng)的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。

人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦?！比曛莸腻伩巧钍艽蟊娤矏鄣拿媸常瑥埱f、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點(diǎn)。鍋盔的特點(diǎn)是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。

鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無(wú)形，又香、又酥、又軟，吃起來(lái)非常過癮。如果旁邊有綠豆?jié){面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來(lái)點(diǎn)辣椒油，那就齊了!右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人;左手執(zhí)裝得滿滿當(dāng)當(dāng)豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會(huì)舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤(rùn)溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

補(bǔ)充能量,均衡營(yíng)養(yǎng)

學(xué)員提問

1：學(xué)做鍋盔要多久能學(xué)會(huì)？

答：您好！我們的鍋盔課程一般3-5天能學(xué)會(huì)。具體要學(xué)多久，這個(gè)得看您個(gè)人的掌握能力。我們公司承諾：包教包會(huì)，親手操作，學(xué)會(huì)為止。

2：我連廚房都沒有進(jìn)過，能學(xué)會(huì)嗎？

答：您好！這個(gè)您不用擔(dān)心的，在您學(xué)習(xí)的時(shí)候 ，老師都會(huì)很細(xì)心教你的，一對(duì)一，手把手教學(xué)的，沒有時(shí)間限制，包教會(huì)為止！況且到我們學(xué)校學(xué)習(xí)的都是沒有基礎(chǔ)的了！

3：制作鍋盔的原料設(shè)備是不是從你們這采購(gòu)？

答：您好！關(guān)于這方面學(xué)校會(huì)全方位協(xié)助您的，您可以選擇直接從學(xué)校采購(gòu)，也可以到學(xué)校給您介紹的商家去采購(gòu)，還可以自己到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)去采購(gòu)，您怎么方便 怎么來(lái)！

4：在學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)提供住宿嗎？

答：您好！是的，在學(xué)習(xí)期間學(xué)校是免費(fèi)提供住宿的。

5：你們做出來(lái)的味道靠譜嗎？

答：您好！我們從事餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)12年，從成立至今已經(jīng)培訓(xùn)了10萬(wàn)多名學(xué)子，其中80%的學(xué)員對(duì)我們的味道都給予較好的評(píng)價(jià)。如果您擔(dān)心味道，可以先來(lái)我公司實(shí)地考察了解，再?zèng)Q定是否交錢報(bào)名。

6：在你們這學(xué)習(xí)鍋盔技術(shù)費(fèi)用貴嗎？

答：現(xiàn)在同行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)很大，味道也各異，如果您擔(dān)心費(fèi)用方面問題，建議您到我們校區(qū)實(shí)地考察，再?zèng)Q定是否報(bào)名。

7：外地學(xué)員去你們那學(xué)習(xí)有相關(guān)補(bǔ)助嗎？

答：您好，針對(duì)外地學(xué)員來(lái)我們這學(xué)習(xí)，我們報(bào)銷車費(fèi)。如校區(qū)在合肥，蕪湖的學(xué)員去合肥校區(qū)學(xué)習(xí)，我們報(bào)銷車費(fèi)的。

8：開個(gè)鍋盔店要投資多少錢

答：您好！這個(gè)可能沒有一個(gè)具體的數(shù)字。因?yàn)殚_店的投資可大可小，不同的地段，不同檔次的店面，它的投資金額都是不一樣的。開店投資費(fèi)一般包括：店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、廣告制作費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、店面租金、前期原料采購(gòu)、設(shè)備采購(gòu)、員工工資、水電等。您可以根據(jù)自己的預(yù)算值進(jìn)行選擇不同的地段以及店面裝修等。

如果仍然無(wú)法解決您的問題，您可以撥打電話：136-4781-3730與我們咨詢聯(lián)系

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