南寧小吃培訓(xùn)要多少錢(qián)

小編淺談米粉加盟店開(kāi)店前的準(zhǔn)備

米粉加盟店進(jìn)行有效、周到的開(kāi)店前準(zhǔn)備是準(zhǔn)時(shí)開(kāi)店、提供優(yōu)質(zhì)出品的前提。本資料介紹了米粉加盟店開(kāi)店前的準(zhǔn)備，供參考。

 （1）菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全。開(kāi)店期間米粉店秩序混亂，列入菜單供應(yīng)品種時(shí)常缺售，*直接的原因是餐前原料準(zhǔn)備不充分，不到位。因此，應(yīng)檢查、落實(shí)米粉店列入菜單經(jīng)營(yíng)品種的原料、半成品備量。

 （2）當(dāng)餐時(shí)蔬供應(yīng)品種確定。為了在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)擁有主動(dòng)和便利，大多數(shù)菜單都列明經(jīng)營(yíng)時(shí)蔬，而時(shí)蔬的具體品種在當(dāng)日、當(dāng)餐必須是個(gè)具體的品種，餐前應(yīng)有確切所指，并及時(shí)通報(bào)餐廳。

 （3）當(dāng)餐缺售，推銷(xiāo)品種通報(bào)。原則上應(yīng)盡可能減少或消滅菜單品種的缺售現(xiàn)象，即使有也應(yīng)該控制在*小范圍內(nèi)。在受原料等特殊情況影響下，菜單經(jīng)營(yíng)的少數(shù)品種可能暫時(shí)或當(dāng)餐無(wú)法生產(chǎn)供應(yīng)，應(yīng)在開(kāi)店前確定，并及時(shí)通報(bào)餐廳，以免服務(wù)員對(duì)客服務(wù)時(shí)被動(dòng)。同樣，哪些品種的菜肴備份較多，希望加強(qiáng)銷(xiāo)售，也應(yīng)提前通報(bào)。

 （4）提供備餐物品齊全足量。備餐間固然歸餐廳管轄，但備餐物品，即奉送客人的開(kāi)胃小食、售賣(mài)菜肴的調(diào)料、蘸料等，理應(yīng)由米粉店制作提供。這些餐前不備齊、備足，開(kāi)店免不了增加餐廳和米粉店的工作量，增添忙亂。

 （5）調(diào)料、湯料添足、備齊。開(kāi)店前米粉店進(jìn)行原料的初步熟處理，需要用油、用調(diào)料的，如不及時(shí)添加，開(kāi)店期間可能斷檔；在開(kāi)店前及時(shí)補(bǔ)充，包括對(duì)已取用的油、湯等其他調(diào)味品進(jìn)行清潔、添加，才可能為順利開(kāi)店提供**。

 （6）菜點(diǎn)裝飾、點(diǎn)綴品到位。菜點(diǎn)的裝飾、點(diǎn)綴用品多為打荷保管使用，開(kāi)店前沒(méi)準(zhǔn)備或準(zhǔn)備不足，亦或這些裝飾、點(diǎn)綴品還在遠(yuǎn)離烹調(diào)米粉店的其他崗位，開(kāi)店時(shí)將直接影響出菜速度或菜點(diǎn)的美觀。

 （7）開(kāi)店餐具準(zhǔn)備歸位。開(kāi)店盛菜涉及的各種式樣、規(guī)格的餐具是必須在餐前補(bǔ)領(lǐng)到位，并檢查、認(rèn)衛(wèi)生、足量。開(kāi)店期間邊找餐具、邊打荷勢(shì)必混亂，并影響出品速度。

 （8）檢查爐火、照明、排煙狀況，確保運(yùn)行良好。開(kāi)店期間，如果燃料斷檔、爐火不旺，或照明昏暗、排煙不暢，不僅出品的質(zhì)量、速度沒(méi)有**，員工的身心健康和米粉店安全也會(huì)受到影響。

 （9）垃圾用具清潔到位。開(kāi)店前米粉店進(jìn)行的加工及菜肴預(yù)制工作，已經(jīng)在垃圾盛器里積累了不少垃圾，開(kāi)店期間自然還有垃圾產(chǎn)生，為了集中精力、人員用于開(kāi)店，餐前有必要將其清理、沖洗一遍。

 （10）員工衣帽穿戴整齊。開(kāi)店期間，相對(duì)更加忙碌，為了員工的安全防護(hù)，也為了減少對(duì)生產(chǎn)菜點(diǎn)的妨礙、污染，開(kāi)店前檢查并再次確認(rèn)員工穿戴整齊是必需的。

 總之，臨近開(kāi)店，米粉店尤其是爐灶崗位應(yīng)做到鍋凈（打荷）臺(tái)空，厲兵秣馬，一旦需要，即時(shí)出菜，開(kāi)店期間，時(shí)價(jià)品種的菜肴售價(jià)應(yīng)明確、具體。

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