食為先小吃培訓(xùn)
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
現(xiàn)撈鹵菜目前市場上非常受歡迎，不管開在哪里都會引來一大片“好吃”，一致認(rèn)為：太好吃了，從來沒吃過這么好吃的鹵菜。鹵菜經(jīng)你喜歡吃么？你喜歡美食么？如果有一款能吃上癮的小吃，你舍得放棄么？不用懷疑，現(xiàn)在就有一款美食，它就是食為先現(xiàn)撈鹵菜，讓人愛不釋手，食之不忘。
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)課程
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培訓(xùn)內(nèi)容
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧
2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。大廚手把手教學(xué)
5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。大廚手把手教學(xué)
6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)
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制作步驟包括
1、練刀工，鹵菜培訓(xùn)刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如 丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)。
2、練鹵藝，全天練習(xí)，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學(xué)員配料，學(xué)員自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式。
3、練調(diào)味，從選香料到每一種調(diào)料，增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)，鹵菜培訓(xùn)學(xué)員都參與練習(xí)，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。見到各種味型，應(yīng)變?nèi)缌鳌?/span>
4、學(xué)鹵制知識，鹵菜培訓(xùn)學(xué)新鹵水制作；學(xué)會配料；增香調(diào)色；調(diào)味鹵制的火候及時間等；每一個鹵制流程，必須熟練。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈與其他鹵味的區(qū)別？
1、主要食材經(jīng)過初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個小時以上，來達(dá)到入味的效果
2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過簡單改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜世家理解為火鍋型鹵水。
3、在香味上，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水加入了飄香劑、一滴香，以天然鹵味為例，香味是不可能會跑到50-100米這么遠(yuǎn)
4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水在鹵水中同樣會加入增鮮劑、和乙基麥芽酚，這樣來達(dá)到味鮮的效果
5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈由于是在人流量較大的口岸經(jīng)營，所以食材都是大批量采購，價格方面確實(shí)比較有優(yōu)勢
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈前景
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈今后將會是鹵菜發(fā)展的一個重點(diǎn)方向，會吸引很多人自己開店經(jīng)營，如果想學(xué)習(xí)專業(yè)的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)，不妨考慮一下食為先，食為先旗下的鹵俠派-現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一款全新熟食加盟策劃設(shè)計(jì)品牌，專門研發(fā)制作各種市場流行時尚的鹵味制品，傳授學(xué)員現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)，精心指導(dǎo)學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)。
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食為先小吃培訓(xùn)介紹
食為先，成立于2008年是一家集小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、連鎖品牌合作 、 特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售服務(wù)為一體的綜合型餐飲連鎖企業(yè)。食為先擁有數(shù)十家直營分支機(jī)構(gòu)，遍布多個省市，總部獨(dú)立設(shè)有食為先職業(yè)培訓(xùn)學(xué)?！救松缑?419214140401號】,品牌孵化、食材供應(yīng)鏈體系等，并相繼投資了眾多餐飲企業(yè)。多年來，食為先以“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”為精神；以服務(wù)的多元化、項(xiàng)目的精細(xì)化，管理的人性化為總體目標(biāo)；以耐心指導(dǎo)、貼心服務(wù)為宗旨，全力打造同行業(yè)中培訓(xùn)項(xiàng)目更多、更全、更實(shí)用的餐飲企業(yè)綜合服務(wù)。
全國近70+直營分校，300+市場火爆項(xiàng)目全國連鎖實(shí)訓(xùn)， 學(xué)小吃，選食為先！
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈
食為先旗下“鹵俠派-現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”，是目前來說很火的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，因?yàn)檫@個項(xiàng)目簡單易學(xué)，其次經(jīng)營靈活，可以開店也可以擺攤經(jīng)營，并且需要的設(shè)備也不錯，創(chuàng)業(yè)成本也比較低。更重要的是現(xiàn)撈鹵菜是日常生活所需的菜品，對于消費(fèi)人群來說體量比較大，一般不愁銷路，比較適合夫妻或者個人創(chuàng)業(yè)。
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