南京茶藝師培訓(xùn)課件_南京茶藝師培訓(xùn)班
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班制：周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林簡(jiǎn)介
南京禪林茶藝積極參與各類公益活動(dòng)，在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座；在深圳茶博會(huì)“孝子奉茶”活動(dòng)中為孩子講述茶禮中的孝道，為家長(zhǎng)奉一杯熱茶；培養(yǎng)孩子對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承；免費(fèi)舉辦各類公開(kāi)課，讓更多愛(ài)茶之人接觸到茶的魅力。
隨著培訓(xùn)的深入，南京禪林贏得了越來(lái)越多學(xué)員的不舍跟隨，并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂(lè)部”。俱樂(lè)部每個(gè)月都會(huì)舉辦主題茶會(huì)，主題包括：賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等；每年還會(huì)定期舉辦茶文化之旅，組團(tuán) 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等，考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫，于勝地品茶，與老師交流，讓培訓(xùn)變得更生動(dòng)、有趣。
在行業(yè)領(lǐng)域中，我們著力于茶文化傳播的每一個(gè)章節(jié)，不斷創(chuàng)新與跟進(jìn)，以 時(shí)尚的元素融入茶中，借古典的韻味傳承文化，我們始終堅(jiān)信，“有種生活茶香彌漫，有方樂(lè)土茶可清心”。
課程特色
【致真知】
小班教學(xué)，因人施教，一對(duì)一輔導(dǎo)，讓每一位在南京禪林學(xué)茶的同學(xué)能從無(wú) 到有搭建自己的茶學(xué)體系，對(duì)茶形成完整全面的認(rèn)知，真正掌握茶藝禮儀與技能泡好一杯茶，具備初中級(jí)茶藝師的所有能力。
【廣視野】
茶是一個(gè)支點(diǎn)，背后則是一個(gè)博大精深的文化世界，除了保障所有學(xué)員真正 學(xué)到茶學(xué)本身的知識(shí)內(nèi)容，南京禪林茶道課程在茶學(xué)基礎(chǔ)上增加了花道、香道、日本茶道等相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，希望真正拓寬大家的知識(shí)面，博見(jiàn)聞，廣視 野，擁有更多的知識(shí)學(xué)養(yǎng)，為今后的精進(jìn)打好基礎(chǔ)。
【養(yǎng)心性】
茶，除了養(yǎng)身也能定性，既可清心更能怡情，除了知識(shí)技能，由表及里成就 的將是一場(chǎng)人生的修行，故而南京禪林茶道課程在培養(yǎng)基礎(chǔ)茶學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也力求帶來(lái)生活狀態(tài)的拔高，倡導(dǎo)所有學(xué)員以茶修自己，養(yǎng)心性，賦予自 己完全不一樣的人生心境。
【傳新識(shí)】
南京禪林茶道課程在按國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置內(nèi)容的同時(shí)，緊扣行業(yè)發(fā)展形勢(shì)， 聚合**新資訊，并根據(jù)授課老師多年事茶心得及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，立足傳統(tǒng)緊跟時(shí)代，不斷更新課程內(nèi)容，確保所有學(xué)員學(xué)到的是**新**全的茶學(xué)知識(shí)；
【重實(shí)踐】
實(shí)踐出真知，束之高閣學(xué)而不用既是教學(xué)的可惜，也是知識(shí)的遺憾，南京禪 林倡導(dǎo)學(xué)以致用，除了鼓勵(lì)廣大學(xué)員平時(shí)在家習(xí)茶品茶，舉辦小型茶會(huì)外，也會(huì)經(jīng)常舉辦各種大型茶會(huì)雅集，為廣大學(xué)員提供廣闊的體驗(yàn)與實(shí)踐平臺(tái)。
南京禪林匯集頂級(jí)茶道專家、老師從基礎(chǔ)出發(fā)，因人施教，授業(yè)解惑，力求 讓大家真求知、求真知，以茶為紐帶，構(gòu)建自己的琴、書、花、香的美學(xué)生活。
習(xí)茶收獲
1、學(xué)習(xí)期滿，考核合格，符合《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》鑒定要求，頒發(fā)國(guó)家職業(yè) 資格證書，同時(shí)，頒發(fā)南京禪林課程結(jié)業(yè)證書。
2、修習(xí)學(xué)員可成為“靜如雅士”一員，與導(dǎo)師同學(xué)進(jìn)行長(zhǎng)期的交流學(xué)習(xí)， 獲得更多茶會(huì)雅集實(shí)踐機(jī)會(huì)，營(yíng)造后課程狀態(tài)下的持續(xù)提升修習(xí)氛圍，讓茶到美學(xué)真正走入日常生活。
3、所有畢業(yè)學(xué)員都將享有一次特殊的畢業(yè)禮——一場(chǎng)專門為他們而設(shè)的茶 會(huì)，作為絕對(duì)的主角，本年度畢業(yè)學(xué)員都將得到一次真實(shí)而正式的茶會(huì)體驗(yàn)，學(xué)以致用。
課程概要
注：以上為課程主要內(nèi)容，具體課程安排參見(jiàn)報(bào)名 資料中的對(duì)應(yīng)課程表。
課程須知
一、修習(xí)形式：
1、全日制短期集中學(xué)習(xí)，修習(xí)五天。
2、理論學(xué)習(xí)與實(shí)務(wù)操作相結(jié)合。
3、整體課程由老師講解、示范、體驗(yàn)、實(shí)踐、互動(dòng)分享等形式組 成。
在咖啡文化日益盛行的今天，茶卻仍舊是中國(guó)人骨子里無(wú)法替 代的命之根本。老話常言“開(kāi)門七件事，柴米 油鹽醬醋茶?！?/span>對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，都真正是“不可一日無(wú)茶”。而 泡茶館，則更成了閑來(lái)無(wú)事尋逍遙的好去處。
在古代，茶館被稱為茶坊、茶肆、或茶樓等，于歷史長(zhǎng)河中端 著中國(guó)人的飲茶史，兼收并蓄著中國(guó)的傳統(tǒng)文化，又雜燴了各地的奇風(fēng)異俗，是不同時(shí)期民生百態(tài)的精彩縮影。
在老舍先生的《茶館》里，就有寫到提鳥(niǎo)籠的有錢人、賣蟈蟈 的窮人、算命的先生、專橫無(wú)理的士兵、奸詐狡猾的商人等，他們都聚在那小小的茶館里，喝茶、吃果子、交談、爭(zhēng)吵，所有的一切都生動(dòng)體現(xiàn)了舊社 會(huì)的封建腐朽。
茶館自唐朝形成，宋代興盛，清代鼎盛，發(fā)展至今，不同于一 般性質(zhì)的場(chǎng)所，它頗有包羅萬(wàn)象的江湖味道。 小小的茶館內(nèi)，三教九流各色人等穿梭其間，喜怒哀樂(lè)、家長(zhǎng)里短，但凡想聽(tīng)的，往茶館里坐上一天，就少有打聽(tīng)不到的。
它也更多地注入了文化的內(nèi)涵，深深融合著不同地域間博大的 文化魅力。于是去茶館，便也不再僅僅是為了喝那一口茶。
北京 | 好一個(gè)大碗茶
如北京的說(shuō)書茶樓、天津的名流茶館，在那里，飲茶只是媒介 ，聽(tīng)故事才是主要內(nèi)容。
落座，沏茶，淡淡的茶湯透著清香，茶好不好、水好不好都在 其次，用什么茶具也都更不在乎了，只聽(tīng)說(shuō)書人又或是相聲演員，案板一拍，故事便開(kāi)始了，怎么離奇有趣就怎么來(lái)，不知道多少傳說(shuō)都是從茶館里流 傳出來(lái)的。
杭州 | 細(xì)雨慢煎一盞香
在杭州，尤其靜靜佇立于西湖邊上的那些茶館，茶客們臨窗而 坐，泡一杯清茶，眼望著迷蒙柔靜的湖水，望著湖心慢條斯理蕩漾著的小船，再伴著響起的悠揚(yáng)琴聲，那一刻，江南的優(yōu)雅便撲面而來(lái)，也好似書中的 神話都活了過(guò)來(lái)。
廣州 | 光陰盡在茶味里
都說(shuō)廣州人的一天，是從早茶開(kāi)始的。在廣州，每一個(gè)普通的 早晨，都會(huì)看見(jiàn)，即便是老人，也要蹣跚地走進(jìn)一家老茶樓，叫上一壺清茶、兩件小點(diǎn)，再捧著一疊報(bào)紙迷著煙閱讀起來(lái)。
而到了晚上，八九點(diǎn)鐘的珠江邊上，人們紛紛走進(jìn)沿江的茶樓 ，照樣是一壺清茶、幾件小點(diǎn)，邊看江景邊聊天，于是廣州人的一天，又是從晚茶結(jié)束的。
重慶 | 放下一切去吃茶
重慶的茶館，則因山城霧靄多情，便總像是電影鏡頭般，永遠(yuǎn) 都透著些許神秘和活色生香的煙火氣，升斗小民也好，達(dá)**顯貴也罷，總能在那巴掌大的方圓地齊聚一堂談天說(shuō)地，無(wú)論是街坊鄰居還是游人過(guò)客，總 有人剛走進(jìn)茶館，也有人早已在那泡了大半天了。
一壺開(kāi)水，幾片青葉，龍門陣那么一擺，生 活就仿佛充滿了滋味。
西藏 | 日光傾城醉甜茶
**不同的，要數(shù)藏地的甜茶館。
藏區(qū)同胞素有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法，但他 們喝的是色濃湯渾的甜茶。藏區(qū)本地人的一天，也是從一壺甜茶、一碗藏面開(kāi)始的。白天閑暇時(shí)便泡在布達(dá)拉宮腳下的甜茶館里，聊天、唱經(jīng)。老阿嬤 會(huì)搭著毛巾、拎著茶壺來(lái)回巡看，瞧見(jiàn)誰(shuí)的杯子空了便熱情為其續(xù)上，光影晃動(dòng)里，處處都是藏民的真誠(chéng)與熱情。
每一個(gè)小茶館，都仿佛是一個(gè)人生的小舞臺(tái) ，不同的茶友們聚在那里演繹著自己的不同故事。無(wú)論時(shí)代如何 變遷，茶友們泡茶館的這份情感，或許始終都不會(huì)改變。
古有記載，蘇東坡汲江水煎茶，注重活水、活火。這個(gè)“活” 字，便是茶道關(guān)鍵。茶要活，水要活，生活更 要活，不是麻木的活著，而是要活的有生氣。如今高樓大廈林立 ，人們馬不停蹄的忙碌，忙著忙著，似乎只剩下了“生”，而沒(méi)有了“活”。
不如將手里的事暫時(shí)放下，找一座心儀的城，去尋一個(gè)小茶館 。
或是如果可以，開(kāi)間茶館，無(wú)需太復(fù)雜，一切只為自己喜歡。 一把古琴，幾幅字畫；一些雅植，幾件家具；或三五茶客，或一人一書，讓時(shí)間慢下來(lái)，靜靜聞，細(xì)細(xì) 品，任悲喜流淌，任塵囂漸遠(yuǎn)，那一刻，便是**好。
普洱茶的形與質(zhì)
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在世界茶葉大家園中，普洱茶也許是外形與內(nèi)質(zhì)**為豐富的一種。道光初年，阮福在《普洱茶記》中寫道：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶；又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏共八色?！币簿褪钦f(shuō)在19世紀(jì)初，普洱茶僅貢茶就有了八種花色。此后的普洱茶，形狀進(jìn)一步豐富，有碗形的普洱沱茶、長(zhǎng)方形的普洱磚茶、圓形的七子餅茶、心臟形的緊茶，甚至有人將其壓制成了尊貴的龍、驅(qū)邪的獅和代表長(zhǎng)壽的蟠桃。而普洱茶之所以有如此豐富多彩的外形，是因?yàn)椴捎昧司o壓技術(shù)，人們可以根據(jù)自己的喜好，將普洱茶壓制成自己理想的模樣。從這個(gè)角度來(lái)看，普洱茶也可稱之為一種特別的雕塑。
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從無(wú)形到有形，普洱茶的發(fā)展經(jīng)歷了上千的春秋。在**早記載普洱茶的歷史文獻(xiàn)《蠻書》(即《云南志》)中，有這樣的文字：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”《蠻書》是唐代的樊綽在公元862年前后寫就的，那時(shí)中原的茶藝，已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)相當(dāng)?shù)母叨?，甚至出現(xiàn)了“蒸青團(tuán)茶”，而作為世界茶葉原產(chǎn)地的云南，由于地處偏遠(yuǎn)，所生長(zhǎng)的普洱茶，還處于“散收無(wú)采造法”的時(shí)期。
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普洱茶制作工藝的進(jìn)步，在元代得到了一個(gè)巨大的飛躍。當(dāng)時(shí)，中央政府在云南推行“改土歸流”政策，這一改土**為流**的政策，使得云南和中原之間，**方和民間的人員往來(lái)迅速增加，從而帶動(dòng)了云南與中原文化的相互交流與滲透，在這樣的背景下，緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南的普洱茶區(qū)。尤其是到了明代的洪武初年，朝廷讓江南大量的人員移民到邊地農(nóng)墾，這些移民將內(nèi)地的先進(jìn)文化和生產(chǎn)技術(shù)帶入了云南，其中也包括制作蒸青、炒青、曬青團(tuán)茶和散茶的工藝。明萬(wàn)歷年間的《滇略》一書就這樣記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)?！边@說(shuō)明普洱茶在明代已經(jīng)采用了緊壓技術(shù)。從此，有著優(yōu)秀品質(zhì)的云南大葉種茶，借助團(tuán)茶的生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)始了其“名重天下”的旅程。
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有趣的是，就在團(tuán)茶技術(shù)傳入云南之際，中原的茶葉制作卻由團(tuán)茶向散茶轉(zhuǎn)變了。那時(shí)，團(tuán)茶代表著一種傳統(tǒng)工藝，而散茶則作為一種新興的產(chǎn)品，代表的是新的工藝，地處祖國(guó)西南的云南，因?yàn)榈乩淼脑?，卻沒(méi)能趕上這一制作工藝的流行時(shí)尚。事實(shí)上，正是地理環(huán)境上的“慢半拍”，讓普洱茶將團(tuán)茶的制作工藝?yán)^承了下來(lái)，并且將這種緊壓技術(shù)，推向了一個(gè)前所未有的高度，從而也為自己找到了一個(gè)**好的載體。如今，從散茶的外形上，我們已經(jīng)很難看見(jiàn)茶葉制作所走過(guò)的歷史，然而普洱茶卻不同，透過(guò)它那獨(dú)特的緊壓形狀，我們還能感受那一餅餅茶上所賦載的唐宋遺風(fēng)。
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當(dāng)然，普洱茶對(duì)緊壓技術(shù)的堅(jiān)持，**初是為了運(yùn)輸?shù)姆奖?。由于普洱茶的原料多選用云南瀾滄江沿岸的大葉種茶，其強(qiáng)大的助消化功能，使得清朝的宮廷和西北那些以肉食為主的少數(shù)民族對(duì)其格外的依賴和偏重，而普洱茶的產(chǎn)地，卻位于離中原數(shù)千公里以外的云南。在只能依靠馬幫運(yùn)輸?shù)哪甏?，云南的茫茫的高山與湍急的河流，給普洱茶的運(yùn)輸帶來(lái)了很大的麻煩，相對(duì)散茶來(lái)說(shuō)，緊壓的普洱茶運(yùn)輸起來(lái)更為方便，也更節(jié)省運(yùn)輸?shù)目臻g。
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繼而人們又發(fā)現(xiàn)，后期的發(fā)酵，有利于普洱茶品質(zhì)的提高。早些年，要將普洱茶用馬幫運(yùn)往京城和西藏，往往要經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間，而那些運(yùn)抵京城和西藏的普洱茶，其口味意外地要比云南思普地區(qū)剛壓制出來(lái)的普洱茶要好。因此對(duì)于那些由無(wú)數(shù)葉片壓制成的普洱茶來(lái)說(shuō)，無(wú)論是餅形的、磚形的、碗形的、心形的，都成為了一個(gè)個(gè)既相對(duì)獨(dú)立又互為依托的發(fā)酵“車間”。相比一葉葉的散茶，緊壓成形的普洱茶更有利于后發(fā)酵，因此，是普洱茶的“形”，為普洱茶“質(zhì)”的形成，提供了一個(gè)天然的后發(fā)酵空間。
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形與質(zhì)互依互存，互為表里，難以分割的普洱茶，由此在世界茶苑中獨(dú)樹(shù)一幟。
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然而為什么緊壓茶上千年的歷**，就只有普洱茶修成正果，而其它的緊壓茶，都淹沒(méi)在無(wú)以計(jì)數(shù)的茶品中呢？
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這與普洱茶的原材料選用的是云南大葉種茶有很大關(guān)系。眾所周知，茶的品質(zhì)往往與茶的水浸物、多酚類和兒茶素的多少有關(guān)。一般說(shuō)來(lái)，這三種含量越高，茶的品質(zhì)就越好。而這幾種關(guān)系到茶葉品質(zhì)的物質(zhì)含量，大葉種茶通常都比小葉種茶要高。在普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中，茶葉中的這幾種物質(zhì)有的是會(huì)發(fā)生變化的，而小葉種茶如果按緊壓的方式制作，其相對(duì)較少的這幾種物質(zhì)，往往經(jīng)不住后發(fā)酵的消耗，從而影響其品質(zhì)。
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和世界上的其它名茶不一樣的是，緊壓出來(lái)的普洱茶，有如一個(gè)初生的嬰兒，其生命的輝煌有待時(shí)間來(lái)創(chuàng)造。可以說(shuō)，它的生命是從壓制出來(lái)的那一天起開(kāi)始的。每一餅正在進(jìn)行后發(fā)酵的普洱茶，都是一個(gè)有生命的活體，都在隨著時(shí)間的推移而提升著自己的品質(zhì)。因此對(duì)于形狀豐富的普洱茶，我們完全可以將其看作是一個(gè)個(gè)活的雕塑。
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