淄博廣東煲仔飯培訓(xùn)

煲仔飯有哪些種類？

1、馬蹄肉餅煲飯、免治牛肉煲飯、豉汁排骨煲飯、梅子排骨煲飯、香菇滑雞煲飯、洋蔥對雞丁煲飯。

2、咸魚肉餅煲飯、臘腸雞煲飯、咖喱椰汁煲飯、冬菜豬肝煲飯、香菇臘肉煲飯、港式臘味煲飯。

3、蝦米蘿卜干煲飯、咸魚田雞煲飯、香港燒臘大觀園、瑤柱排骨煲飯、墨魚干蠔豉煲飯、金銀蒜鮮蝦煲飯。

4、醬鳳爪煲飯、臘味幅鴨煲飯、田雞花膠煲飯、雙腿煲飯、麒麟魚片煲飯、土虱煲飯、養(yǎng)生鱔魚煲飯、魚片煲飯。

5、榨菜肉絲煲飯、瓜仔肉煲飯、蠔油牛肉煲飯、椒麻雞丁煲飯、雞茸香菜煲飯、沙茶牛肉煲飯、銀魚煲飯。

6、咸菜蚵仔煲飯、素什錦芋煲飯、蕃薯香芋煲飯、上海菜煲飯、窩蛋牛肉餅煲飯、咸魚雞粒煲飯。

煲仔飯的烹飪技巧

1.煲仔飯**不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚人的**愛。米飯是部分中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。

2.煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機會，比較符合衛(wèi)生條件

3.用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，**選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。肉要新鮮采購，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。

4.煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達到**限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。