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南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)

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和果子高級(jí)班

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機(jī)構(gòu)名稱(chēng) 南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 南京市建鄴區(qū)沙洲街道首創(chuàng)立方4樓402室 發(fā)送到手機(jī)
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和果子高級(jí)班

課程詳情

和果子高級(jí)班

課程特色:和果子它追求的是‘’五感‘’的藝術(shù)即視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、所以各色的和果子會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入相應(yīng)的食材、來(lái)制作出符合情景氛圍的各色糕點(diǎn)、如春天賞櫻的花見(jiàn)團(tuán)子、夏天清涼的水饅頭、秋季納涼的楓葉果子、冬季暖心的大幅    剪菊  練切等 。和菓子是一種傳統(tǒng)的佐茶甜點(diǎn),因?yàn)榫碌耐獗肀环Q(chēng)為甜點(diǎn)界的“顏值之王”,不僅外表美麗,也因其與茶道文化密不可分的關(guān)系而獨(dú)具精神魅力,品類(lèi)豐富造型別致,被譽(yù)為世界上**有招待感的點(diǎn)心。

和果子高級(jí)課程(八天)

和果子的故事

和菓子是日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱(chēng),而在這一顆小小的菓子上,日本人將其對(duì)食物的嚴(yán)苛與精細(xì)展現(xiàn)的淋漓盡致!

菓子的起源是未經(jīng)加工的水果和果實(shí),從室町到桃山時(shí)代,茶道文化的興起讓菓子開(kāi)始被廣泛地和茶- -起享用,并融入到日本茶文化中,-直延續(xù)至今。

明治開(kāi)國(guó)后,日本開(kāi)始大量吸收西式文化,大量以蛋糕為首的西式甜點(diǎn)涌入,于是便開(kāi)始有了“和菓子”和"洋菓子”之分。

“和菓子”是日本傳統(tǒng)甜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng),“洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點(diǎn)。

我們常見(jiàn)的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國(guó)時(shí)代后,幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時(shí)光荏苒,這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會(huì)有很多改變,-直努力維持著**初的樣子,堅(jiān)持著自己的那份執(zhí)著,奉獻(xiàn)出真心制作的料理。和菓子只要**普通的食材,米、面、豆沙等,看似簡(jiǎn)單樸實(shí),一成不變的工藝,卻飽含了匠人的真心,將它們制作的可口美味以外,更將外形的精美追求到了極致。

大家知道的和菓子,大部分都是樣子精美的藝術(shù)品。上乘的和菓子作品,要根據(jù)季節(jié),選擇當(dāng)季的食材,制作出相對(duì)應(yīng)的和菓子。

托盤(pán)、裱紙、顏色,形狀都必須達(dá)成完美的一致,還要富有寓意,-枚小小的菓子包含了太多故事。

課程特點(diǎn)

日式點(diǎn)心統(tǒng)稱(chēng)為“和果子”,包括糕餅和甜點(diǎn),以麻薯、年糕、羊羹、大福等**為常見(jiàn),多用紅豆做餡料。

“和果子”與其說(shuō)是小吃,不如說(shuō)是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求,成為日本飲食文化的象征之一。因此,許多日本漫畫(huà)和電視作品中,都以點(diǎn)心師為主人公,并賦予其傳奇的力量。

日式點(diǎn)心除了“和果子”之外,還有--類(lèi)以烘烤制法為主,包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒等,多以模型制作

比如富士山腳下的紀(jì)念品商店,各式點(diǎn)心,至部制作成富士山的形狀。出象形的紅豆餅,

味道大向小異,但是根據(jù)各地特嚴(yán)和歷史不同,而在造型上變化各異。

課程內(nèi)容

1.介紹和果子的種類(lèi)、食材以及各種工具的使用方法

2.學(xué)習(xí)兩種豆沙餡的配方以及制作過(guò)程

3.學(xué)習(xí)切皮的染色,暈染,漸變效果色的調(diào)制。

4.三角棒切模網(wǎng)篩的各種制作花型

5.學(xué)習(xí)三拼色,菊芯棒,單針,剪菊

6.學(xué)習(xí)和萬(wàn)子的制作:生莫子:山櫻花,枯葉,楓葉,青柚,寒椿,富士

山,鈴鳴,橙實(shí),夏菊,橘,小南瓜

水萬(wàn)子:小豆羊羹,水羊羹,甜湯

餅萬(wàn)子:厥萬(wàn)子,椿餅,黃鶯餅,草莓大福抹茶拿

鐵大福,櫻饅頭,銅鑼燒

剪菊4款(太極,黃華,秋藏,隱逸)

課程安排

上課老師:資深的高級(jí)技師

上課時(shí)間:滾動(dòng)開(kāi)班

上課時(shí)段:.上午9:00- 12:00 下午13:00- -17:30

課程作品


關(guān)于學(xué)校

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)”的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì)畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深名師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理...

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