蘇州哪里咖啡師培訓(xùn)比較好
在兩個(gè)小時(shí)中講述如何培訓(xùn)咖啡師，是很困難的，甚至沒(méi)有時(shí)間解釋培訓(xùn)咖啡師的重要性。
**近在維也納，歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）召集了一個(gè)由職業(yè)認(rèn)證咖啡師參加的會(huì)議，我被邀請(qǐng)去做一個(gè)關(guān)于“咖啡師培訓(xùn)策略”的演講。我作為一個(gè)培訓(xùn)師已經(jīng)有30多年了，從工作經(jīng)驗(yàn)中選取了一些我認(rèn)為對(duì)培訓(xùn)師**重要和有用的幾個(gè)方面進(jìn)行了講解。在兩個(gè)小時(shí)中講述如何培訓(xùn)咖啡師，是很困難的，甚至沒(méi)有時(shí)間解釋培訓(xùn)咖啡師的重要性。
因此，當(dāng)演講結(jié)束后有人問(wèn)我，為什么咖啡師培訓(xùn)很重要的時(shí)候，我一點(diǎn)都不感到意外（這是那些咖啡師培訓(xùn)者需要解釋給咖啡廳所有者的）。我脫口而出“能力”、“自信”、“始終如一”幾個(gè)關(guān)鍵詞，但這使得我的回答很公式化，當(dāng)時(shí)我說(shuō)，這需要我更詳細(xì)的解釋它們的含義，下次我會(huì)更詳細(xì)的給出我的回答。
為了讓培訓(xùn)的原因更好記，我把它們總結(jié)為4個(gè)C。
共同的目標(biāo) (Common Goals)
首先，不管某一個(gè)咖啡廳把它叫做什么：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制度還是程序，咖啡廳里所有的員工和咖啡師要能理解和朝著一個(gè)培訓(xùn)目標(biāo)努力?；蛘?，咖啡師還可以有更長(zhǎng)遠(yuǎn)和廣泛的目 標(biāo)，例如：達(dá)到美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)或歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其它國(guó)家，像澳大利亞和新西蘭，有國(guó)家制定的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，并且有專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或組織為咖啡師提供課程培訓(xùn)，然后為合格的咖啡師頒發(fā)證書(shū)。另外還有一些全球性的基準(zhǔn)作為咖啡師的目標(biāo)，例如：世界咖啡師大賽。不管這些目標(biāo)是什么，這些規(guī)則都應(yīng)該被清晰的總結(jié)出來(lái)，所有的咖啡從業(yè)人員都應(yīng)該努力了解這些，并把這些作為培訓(xùn)的重點(diǎn)。一本完善的《咖啡廳從業(yè)人員手冊(cè)》對(duì)每一個(gè)咖啡廳都是非常必要的。
自信又有能力的員工（Confident and Competent Staff）
如果所有員工都已經(jīng)**培訓(xùn)了解和掌握了所在的咖啡廳的制度、規(guī)章和要求，那么每個(gè)人都會(huì)清楚自己要做什么、什么時(shí)候做以及怎么做，毫無(wú)疑問(wèn)，這樣就會(huì)減少失誤的機(jī)會(huì)。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工不僅具備足夠的工作能力，而且工作時(shí)充分自信和放松。這樣員工的滿足感也會(huì)更強(qiáng)。自信又有能力的員工工作放松并且幸福感高，對(duì)顧客服務(wù)也就更好，這應(yīng)該作為所有咖啡廳老板的目標(biāo)，也只有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的員工培訓(xùn)才達(dá)做到的。
服務(wù)質(zhì)量始終如一（Consistency of Service）
培訓(xùn)咖啡師的另一個(gè)目的就是為了咖啡師服務(wù)質(zhì)量始終如一?？Х葟d的工作很多是重復(fù)性的，服務(wù)質(zhì)量始終如一是這類(lèi)工作的重中之重。如果一個(gè)顧客再次光顧你的咖啡廳，說(shuō)明他想要得到的是和之前一樣的，毫無(wú)疑問(wèn)，滿足顧客的這個(gè)需求很重要，不能有意外。顧客回到咖啡廳，可能是為了再喝到之前喝過(guò)的咖啡，也有可能是為了能體驗(yàn)之前體驗(yàn)到的服務(wù)，如果改變了顧客之前喝的飲料的量或口味，甚至是音樂(lè)風(fēng)格，都有可能會(huì)使顧客的滿意度降低。保證服務(wù)質(zhì)量不變**的方法，就是對(duì)咖啡師進(jìn)行全方位的培訓(xùn)。另外，制定一本《咖啡廳從業(yè)人員手冊(cè)》對(duì)此也有幫助。
顧客的滿意度 （Customer Satisfaction）
自信又有能力的咖啡師和不變的服務(wù)質(zhì)量，可以讓一個(gè)咖啡廳的顧客很滿意，他們會(huì)成為咖啡廳的忠實(shí)顧客。商業(yè)中有一種說(shuō)法：“80%的新客戶是由20%的老客戶帶來(lái)的”。因此，在對(duì)待老客戶的時(shí)候要給他們留下好印象。顧客對(duì)一家好咖啡廳的評(píng)價(jià)可以很快傳播出去，壞的咖啡廳也是一樣。如果你想留住你的老客戶，并且讓他們帶來(lái)新客戶，保證顧客的滿意度是首要任務(wù)，而保證顧客滿意度的方法就是要培訓(xùn)優(yōu)秀的咖啡師。
如果咖啡師培訓(xùn)沒(méi)有一個(gè)明確的目標(biāo)，就培訓(xùn)不出自信又有能力的咖啡師，就不能提供高質(zhì)量的服務(wù)，顧客滿意度就不高，那咖啡廳離關(guān)門(mén)就不遠(yuǎn)了。所以，投入一定的時(shí)間、精力和資源，確定顧客想要什么，然后確定明確的標(biāo)準(zhǔn)、制度，將這些總結(jié)歸納起來(lái)制定為規(guī)章，按照這些培訓(xùn)員工，咖啡廳生意的成功就指日可待了。
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