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西點(diǎn)烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

高端化。業(yè)內(nèi)人士觀察到，烘焙行業(yè)正在向高端化發(fā)展，一家又一家高端烘焙店成為消費(fèi)者追捧的對(duì)象。幾乎看不到低端烘焙店，消費(fèi)者紛紛排隊(duì)搶購。排長(zhǎng)隊(duì)的門店幾乎都是中高端的烘焙店，做出一點(diǎn)優(yōu)惠折扣，就吸引了很多的消費(fèi)者。但在實(shí)際操作過程中，許多烘焙店抱怨產(chǎn)品價(jià)格太高，賣不出去。所以你需要考慮你的產(chǎn)品是否足夠好，你是否想繼續(xù)打磨它?如果產(chǎn)品沒有問題，你在裝修、環(huán)境、服務(wù)、促銷等方面跟上了嗎?

西點(diǎn)與烘焙的區(qū)別是什么?烘焙是用面粉、黃油、酵母等為原料，加上些許添加劑，經(jīng)過一系列加工制作的食品，這種食品種類繁多，而且口感較好。西點(diǎn)按照溫度不同，可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心，但是大多數(shù)情況下都是常溫食物，例如下午茶中的茶點(diǎn)、酒會(huì)中的甜點(diǎn)等。烘焙屬于熱加工的食物，制作方式是通過加熱烘烤而成。

西點(diǎn)與烘焙的區(qū)別是什么?制作方式不同，烘焙是通過干熱的方式，使食物充分干燥脫水后制作而成，比較講究火候和工藝。西點(diǎn)也有烘焙的過程，但還有其他步驟，例如拌合、發(fā)泡、打發(fā)、折法等，西點(diǎn)的制作方式比烘焙更為復(fù)雜。也可以說西點(diǎn)的制作過程包含了烘焙。

西點(diǎn)的烘焙技術(shù)：烘焙溫度，一般來說，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，制品**出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。