盤點一下！江門鶴山現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)專業(yè)

隨著實體經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，很多人陸續(xù)把投資從實體的企業(yè)轉(zhuǎn)移到餐飲行業(yè)。其中，燒臘及快餐成為不少人的選擇，主要是看中這個行業(yè)投資少，口味大眾化，容易進(jìn)入。其實做這行還有有不少門道。燒臘店是非常超級無敵受歡迎的，開一家有特色的港式燒臘店是一個不錯的創(chuàng)業(yè)想法，運用香料，結(jié)合特色的鹵制技術(shù)，私家研制的特色鹵菜，同時港式燒臘加盟店在行業(yè)中獲得認(rèn)可。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵菜熟食的小知識

調(diào)料的使用：鹵味熟食店有很多種，大多數(shù)鹵味熟食店里都需要用紗布包裹調(diào)料。然而，有少數(shù)辣系列的鹵菜熟食店或更喜歡辣系列的鹵菜熟食店，并且香料不能用紗布包裹使用，因為用紗布包裹的香料在燉煮過程中味道慢，不容易進(jìn)入鹵水。因此，腌制的辛辣系列香料應(yīng)該撒在腌制的水中，尤其是花椒和辣椒。

哪里是開鹵味店的好地方？

交通樞紐區(qū)是指靠近汽車站、火車站、地鐵站、汽車站的區(qū)域，人流量大，流動性高，但進(jìn)店率會低一點，租金也會比商業(yè)街低一點。這種地方比較適合做一些營銷策略來銷售鹵菜，因為鹵菜大多是一次性流量，而做一些營銷策略來吸引顧客進(jìn)店，這樣人們就可以最大限度地利用流量。例如，“買一送一”和“大甩賣”的口號。

開鹵味餐廳時應(yīng)該注意哪些問題?

在選址方面，我們不能因為小事而損失太多。我們不想租房子，趕緊選了一家街角的商店。沒有好的經(jīng)營方式，因為這家商店無法營業(yè)。第二，我們應(yīng)該確定開放時間。作為一名經(jīng)理，我們可以首先進(jìn)行一項商業(yè)實驗，以確定我們需要做多少鹵素才能合適。你也可以參加更多的活動來吸引人氣。換句話說，為每種腌制的口味準(zhǔn)備一些樣品，這樣顧客進(jìn)入商店時就能品嘗到。也許顧客進(jìn)店時只想買一兩種鹵肉。嘗過之后，他們想買更多的鹵味。這也是我們在日常運營管理過程中需要注意的!