哈爾濱引航鹵味創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班
學(xué)小吃技術(shù),開(kāi)店創(chuàng)業(yè)
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來(lái)源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:佚名 發(fā)布時(shí)間:2024-08-05
哈爾濱引航鹵味創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)小吃技術(shù),開(kāi)店創(chuàng)業(yè)點(diǎn)擊咨詢比較受歡迎的鹵味制作有哪些鹵藕片——用料:蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖,步驟:1.蓮藕兩節(jié),洗凈,去掉兩頭的節(jié),
鹵藕片——用料:蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖,步驟:1.蓮藕兩節(jié),洗凈,去掉兩頭的節(jié),切成兩段。2.鍋中放水,加入適量的干紅椒,花椒,香葉,八角,桂皮,山楂,姜,老抽,油,鹽和20克冰糖。3.放入藕段,大火燒開(kāi),小火鹵煮,約1---1.5小時(shí),中途翻面2--3次。4.檢查一下,筷子可插入時(shí),美味鹵藕就做好了。關(guān)火,出鍋。吃的時(shí)候,切成片,裝盤(pán),即可。
鹵素菜鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),耐煮的鹵熟即可,不耐煮的5-7成熟就可以,剩余的靠鹵水余溫泡熟,而且要有點(diǎn)硬度,不能鹵的太軟,太軟會(huì)不成型的,沒(méi)有賣相而且不好吃,更容易變質(zhì)。因?yàn)辂u的時(shí)間較短,所以浸泡很重要,鹵完之后要加上辣椒油或者少量鹵水來(lái)浸泡讓其更入味爽口。
適用人群
美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。
課程介紹
鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式,說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。
學(xué)習(xí)品種
葷菜主打類:鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。
特色產(chǎn)品類: 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。
海鮮類:鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。
素菜類:鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。
課程內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)
2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效
3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn),選購(gòu)及基本處理、保存方法
4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存
5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)
6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)
7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法
8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法
9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道
10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)
做鹵菜熟食的湯不用倒掉,因?yàn)闇嚼显接形兜?,所以要妥善保存,第二天可以直接拿?lái)用。但是要注意的是,使用后,要將湯煮沸一次,而使用前也要煮沸一次,防止湯腐敗變壞。尤其是到了夏季,容易滋生細(xì)菌,一定要注意將湯煮開(kāi)才可以。隔一段時(shí)間就要嘗一下鹵的味道,如果變咸可以適當(dāng)添些水進(jìn)去,之后也要再調(diào)一下味,這樣才能更好吃。
為什么鹵菜市場(chǎng)前景好?
鹵菜作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列,因其具有即買即食,價(jià)格親民的特點(diǎn);尤其是到了炎熱的夏季,很多人都懶得在家開(kāi)火做飯,這個(gè)時(shí)候鹵菜就成了很好的“美食佳肴”,買點(diǎn)鹵菜,買點(diǎn)主食就行了
進(jìn)入鹵菜熟食店的門檻不高,可小可大,對(duì)于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇,可以一人操作,也可以多人操作;鹵菜銷售形式靈活多樣,可以擺攤開(kāi)店,線上銷售,供餐飲酒店批發(fā)銷售等等。
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快,很多時(shí)候都不愿意自己做飯做菜,特別是年輕人;所以,方便快捷的鹵菜熟食就成了他們的理想選擇;尤其是夏季,很多人更是不想做飯,鹵菜就有了很大的市場(chǎng)空間。
鹵味制作如何選擇店鋪位置?如果目標(biāo)的顧客是白領(lǐng)等高層人士,那么我們首先要知道這些他們聚集在哪里?;旧?,我們應(yīng)該在這些高層人士附近開(kāi)設(shè)廣式快餐店,讓他們能夠**享受我們的美食和服務(wù)。另外,面對(duì)高層次人群,一定要在店面的裝修設(shè)計(jì)上營(yíng)造高端氛圍,從而營(yíng)造干凈舒適的就餐環(huán)境。
哈爾濱引航餐飲集團(tuán)是一家極具創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的餐飲創(chuàng)業(yè)扶持、技術(shù)培訓(xùn)結(jié)合的企業(yè)。始終以“信存高遠(yuǎn)、技容天下”做為企業(yè)的生存法則。以德為先、以信為遠(yuǎn)、為無(wú)數(shù)企業(yè)、店面、家庭、打造了成功的基石。引航餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心擁有豐富的特色食品核心技術(shù)。憑借著自主研發(fā)技術(shù)秘方及各地特色、全國(guó)知名小吃三大優(yōu)勢(shì),現(xiàn)今,在全國(guó)擁有四所專業(yè)的大型培訓(xùn)基地。有上萬(wàn)名學(xué)員在全國(guó)各地及國(guó)外地區(qū)成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。引航餐飲,以德、信、為企業(yè)文化,以責(zé)任為教學(xué)理念。以幫扶他人成功為宗旨的發(fā)展方向!制度化,標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化來(lái)實(shí)施營(yíng)運(yùn)管理,著眼未來(lái),力求打造國(guó)際餐飲技術(shù)培訓(xùn)品牌。如今,引航餐飲已先后被譽(yù)為:黑龍江省餐飲協(xié)會(huì)指定技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、黑龍江省餐飲創(chuàng)業(yè)孵化基地、黑龍江省小吃技木加盟平臺(tái)等諸多榮譽(yù)。并多次獲得國(guó)內(nèi)外美食、小吃技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng),上萬(wàn)封學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功的感謝信和錦旗,使命感和責(zé)任感,敦促著引航餐飲不斷前行不斷發(fā)展
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