張博士主治醫(yī)師考試輔導班

蔬菜、水果的衛(wèi)生管理

1.施用農藥的衛(wèi)生管理

嚴格遵守并執(zhí)行有關農藥安全使用的規(guī)定。

2.工業(yè)廢水灌溉的衛(wèi)生要求

利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應經無害化處理，使之符合國家工業(yè)廢水排放標準。

3.防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染

人畜糞便及生活污水應經無害化處理后再施用，使用沼氣池不僅可以殺滅致病菌和寄生蟲卵，還可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前應清洗干凈，有的應消毒。

4.降低蔬菜水果硝酸鹽的含量

推廣科學的施肥技術，在蔬菜、水果生產中以施有機肥為主，無機態(tài)氮肥宜少量多次施用，同時控制總體施肥量，特別是葉菜類蔬菜，應嚴格控制速效氮肥的施用量，收獲前盡量不施速效氮肥;選育和發(fā)展硝酸鹽含量低的蔬菜品種;選擇好采收適宜期，適當延遲采收，以降低蔬菜中硝酸鹽的含量。

5.貯藏的衛(wèi)生要求

水果的種類和品種特點來設定儲藏條件。保存蔬菜、水果的最適宜溫度是0℃左右，在該溫度下，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免冰融時水分溢出而造成蔬菜、水果腐敗。保鮮劑可延長蔬菜水果的貯藏期限，但可造成污染，故需合理使用。