2025年衛(wèi)生資格考試培訓(xùn)視頻教程

食源性疾患的概念與分類

概述

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，凡是通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性

的一類疾病，都稱之為食源性疾患。即指通過食物傳播的方式和途徑致使病原物質(zhì)進(jìn)入人體并引發(fā)的中毒或感染性疾病。從這個概念 出發(fā)當(dāng)不包括一些與飲食有關(guān)的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓等，然而國際上有人把這類疾病也歸為食源性疾患的范疇。顧名思義，凡與攝食有關(guān)的一切疾病(包括傳染性和非傳染性疾病)均屬食源性疾患。

1984年WHO將“食源性疾病”（foodborne diseases）一詞作為正式的專業(yè)術(shù)語，以代替歷史上使用的“食物中毒”一詞，并將食源性疾病定義為“通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。

疾病分4類

1、食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染或含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病；

2、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾?。?/p>

3、經(jīng)食品感染的腸道傳染?。ㄈ缌〖玻⑷诵蠊不疾。谔阋撸?、寄生蟲病（旋毛蟲?。┑?；

4、因二次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病.

按致病因子

1、細(xì)菌性食源性疾病

2、食源性病毒感染

3、食源性寄生蟲感染

4、食源性化學(xué)性中毒

5、食源性真菌毒素中毒

6、動物性毒素中毒

7、植物性毒素中毒

按發(fā)病機(jī)制分類

1、食源性感染

2、食源性中毒