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蛋白質的變性
①概念：在某些理化因素作用下，使蛋白質的空間構象破壞（但不包括肽鏈的斷裂等一級結構變化），導致某些理化性質和生物學性質的改變，稱為蛋白質的變性作用。
②能使蛋白質變性的因素：物理因素：加熱、干燥、高壓、煮沸、紫外線、X射線等；化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、有機溶劑等。
③蛋白質變性后，其結晶性消失、黏度增加、呈色性增加和易被蛋白水解酶水解等理化性質發(fā)生改變。
④蛋白質劇烈變性時其空間結構破壞嚴重，不能恢復，稱為不可逆性變性。但某些溫和蛋白質變性，時間也不很久，除去變性因素仍可恢復其活性，稱為可逆變性。蛋白質被強酸或強堿變性后，仍能溶于強酸或強堿溶液中。若將此強酸或強堿溶液的pH調至等電點，則變性蛋白質立即結成絮狀的不溶解物。這種現象稱為變性蛋白質的結絮作用。如再加熱，則絮狀物變?yōu)楸容^堅固的凝塊；此凝塊不宜再溶于強酸或強堿中。這種現象稱為蛋白質的凝固作用。蛋白質的變性和凝固常常是相繼發(fā)生的，蛋白質變性后結構松散，長肽鏈狀似亂麻，或互相纏繞、或互相穿插、扭成一團、結成一塊，不能恢復其原來的結構，即是凝固。
童瀟老師，某醫(yī)科大學教授，博士生導師，博士后合作導師。 教學經驗豐富，講課富有激情，課堂氣氛活躍，擅長運用實際的事例講解抽象的理論。
副教授，碩士研究生導師，從事公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學的教學和科研工作十余年。 徐老師理論功底深厚，工作認真負責，授課重點突出，教學經驗豐富，熟悉考試的重點、難點。
葉冬老師，曾任三甲醫(yī)院主治醫(yī)師，醫(yī)學考試輔導教師，從事醫(yī)學考試類培訓多年，參與多部考試類圖書的編寫。 授課思路清晰、通俗易懂、風趣幽默，教學中擅于運用多種方法讓考生記住重點、難點。
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