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醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) 公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師培訓(xùn)

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師培訓(xùn)班

開課網(wǎng)校:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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黃曲霉毒素的對(duì)食品污染及其預(yù)防措施

一、主要容易污染的食品

1.主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重:花生和玉米;較少被污染:麥子、大米和高粱。

2.我國黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū):長(zhǎng)江沿岸及長(zhǎng)江以南地區(qū)。

Ps:一般溫暖潮濕地區(qū)產(chǎn)毒株較寒冷干旱地區(qū)產(chǎn)毒株多。

3.工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵制品一般無污染,但家庭自制的發(fā)酵制品可被污染。

二、預(yù)防措施

1.食品防霉:

①防蟲、防倒伏;

②收獲時(shí)要及時(shí)排除霉變玉米棒,脫粒后的玉米要及時(shí)晾曬;

③控制糧粒的水分在13%以下,通常玉米在12.5%以下,花生仁在8%以下;

④低溫保藏、通風(fēng),用惰性氣體代替空氣或采用充氮?dú)夥椒ǚ烂梗?/p>

⑤防霉劑來保存糧食,要注意其在食品中的殘留及其本身的毒性;

⑥利用輻射既可以防霉,又可以提高新鮮度。

2.去除毒素:

①挑選霉粒法;

②碾軋加工法:主要適用于受污染的大米;

③植物油加堿去毒法:加堿后再用水洗可去除毒素;

④物理去除法:植物油可加入白陶土或活性炭;

⑤加水搓洗法;

⑥氨氣處理法:在18kg氨壓、72——82℃狀態(tài)下,谷物和飼料中AF的98%——100%會(huì)被除去;

⑦紫外光照射:對(duì)液體食品(如植物油)效果較好,對(duì)固體食品效果差一些。

3.制定食品中AF最高允許量標(biāo)準(zhǔn)。

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