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黃曲霉毒素的對(duì)食品污染及其預(yù)防措施

一、主要容易污染的食品

1.主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重：花生和玉米；較少被污染：麥子、大米和高粱。

2.我國黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)：長(zhǎng)江沿岸及長(zhǎng)江以南地區(qū)。

Ps：一般溫暖潮濕地區(qū)產(chǎn)毒株較寒冷干旱地區(qū)產(chǎn)毒株多。

3.工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵制品一般無污染，但家庭自制的發(fā)酵制品可被污染。

二、預(yù)防措施

1.食品防霉：

①防蟲、防倒伏；

②收獲時(shí)要及時(shí)排除霉變玉米棒，脫粒后的玉米要及時(shí)晾曬；

③控制糧粒的水分在13%以下，通常玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下；

④低溫保藏、通風(fēng)，用惰性氣體代替空氣或采用充氮?dú)夥椒ǚ烂梗?/p>

⑤防霉劑來保存糧食，要注意其在食品中的殘留及其本身的毒性；

⑥利用輻射既可以防霉，又可以提高新鮮度。

2.去除毒素：

①挑選霉粒法；

②碾軋加工法：主要適用于受污染的大米；

③植物油加堿去毒法：加堿后再用水洗可去除毒素；

④物理去除法：植物油可加入白陶土或活性炭；

⑤加水搓洗法；

⑥氨氣處理法：在18kg氨壓、72——82℃狀態(tài)下，谷物和飼料中AF的98%——100%會(huì)被除去；

⑦紫外光照射：對(duì)液體食品（如植物油）效果較好，對(duì)固體食品效果差一些。

3.制定食品中AF最高允許量標(biāo)準(zhǔn)。

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