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醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) 公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師培訓(xùn)

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師技能培訓(xùn)班

開課網(wǎng)校:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

網(wǎng)校簡介:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)是北京東大正??萍加邢薰酒煜碌囊患掖笮歪t(yī)學(xué)教育網(wǎng)站,成立于2005年1月,是目前醫(yī)學(xué)遠(yuǎn)程教育基地,以其雄厚的師資力量、領(lǐng)先的網(wǎng)絡(luò)視頻多媒體課件技術(shù)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的教學(xué)作風(fēng)、好的輔導(dǎo)效果,培養(yǎng)了醫(yī)學(xué)優(yōu)秀人才。

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蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源

蛋白質(zhì)的參考攝入量

蛋白質(zhì)的需要量與膳食質(zhì)量有關(guān)。1985年世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)提出蛋白質(zhì)需要量不分男女均為每日每千克體重0.75g,這是對(duì)完全蛋白質(zhì)(優(yōu)良蛋白質(zhì))而言。我國膳食構(gòu)成以植物性食物為主,蛋白質(zhì)的質(zhì)量及消化率較差,所以,成年人蛋白質(zhì)推薦攝人量為1.16g/(kg·d),老年人為1.27g/(kg·d)。

蛋白質(zhì)的食物來源

蛋白質(zhì)的食物來源可以分為兩類:一類是動(dòng)物性蛋白質(zhì),另一類是植物性蛋白質(zhì)。

1.動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源

畜肉、禽肉、魚、蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量較高,蛋白質(zhì)含量一般為10%——20%,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比例接近人體所需氨基酸模式。鮮乳蛋白質(zhì)含量為1.5%——3.8%,蛋類蛋白質(zhì)含量為11%——14,乳、蛋類其必需氨基酸模式與人體必需氨基酸需要量模式接近,營養(yǎng)價(jià)值很高。

2.植物性蛋白質(zhì)來源

在植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的是干豆類,其蛋白質(zhì)含量為20%——40%;谷類蛋白質(zhì)含量為7%——14%;堅(jiān)果類(如花生、核桃、蓮子等)蛋白質(zhì)含量為15%——30%;薯類蛋白質(zhì)含量為2%——3%。雖然谷類的蛋白質(zhì)含量不高,質(zhì)量也較低,但是它作為我們的主食,攝入量較大,每天通過谷類獲得的蛋白質(zhì)占所需蛋白質(zhì)總量的一半,因此,有特別的意義。

為了改善膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量,膳食中應(yīng)保證有一定比例的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)目前我國的實(shí)際情況,可選擇較經(jīng)濟(jì)的植物性蛋白質(zhì)食品和動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品混合食用,以滿足機(jī)體的需要。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的30%——50%。其中,動(dòng)物性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量的20%—&mdash

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