開課網(wǎng)校:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)
網(wǎng)校簡(jiǎn)介:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)是北京東大正??萍加邢薰酒煜碌囊患掖笮歪t(yī)學(xué)教育網(wǎng)站,成立于2005年1月,是目前醫(yī)學(xué)遠(yuǎn)程教育基地,以其雄厚的師資力量、領(lǐng)先的網(wǎng)絡(luò)視頻多媒體課件技術(shù)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的教學(xué)作風(fēng)、好的輔導(dǎo)效果,培養(yǎng)了醫(yī)學(xué)優(yōu)秀人才。
更多內(nèi)容詳見官網(wǎng)>>公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點(diǎn)練習(xí)題——各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
一、A1型選擇題
1.大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)是
A.皂苷和異黃酮類
B.水蘇糖和棉籽糖
C.植酸
D.植物血細(xì)胞凝集素
E.蛋白酶抑制劑
2.對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)不正確的描述
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白
B.大豆蛋白富含蛋氨酸
C.大豆脂肪含豐富的亞油酸
D.大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素
E.大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸
3.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素
A.蛋白酶抑制劑
B.豆腥味
C.脹氣因子
D.植酸
E.β-硫代葡萄糖苷
【參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】B。大豆中的水蘇糖和棉籽糖,因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶,不能將其消化吸收,在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣,引起脹氣。
2.【答案及解析】B。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式較好,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其賴氨酸含量較多,但蛋氨酸含量較少,與谷類食物混合食用,可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
3.【答案及解析】E。豆類食物都是豆科植物,不含硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷是廣泛存在于十字花科植物中的含硫次級(jí)代謝產(chǎn)物,硫代葡萄糖苷和其降解產(chǎn)物都具有活躍的生物、生化特性,能在食品中賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味,同時(shí),它還是化學(xué)保護(hù)劑,能防止多種癌癥的發(fā)生。
童瀟老師,某醫(yī)科大學(xué)教授,博士生導(dǎo)師,博士后合作導(dǎo)師。 教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,講課富有激情,課堂氣氛活躍,擅長(zhǎng)運(yùn)用實(shí)際的事例講解抽象的理論。
副教授,碩士研究生導(dǎo)師,從事公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)和科研工作十余年。 徐老師理論功底深厚,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),授課重點(diǎn)突出,教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,熟悉考試的重點(diǎn)、難點(diǎn)。
葉冬老師,曾任三甲醫(yī)院主治醫(yī)師,醫(yī)學(xué)考試輔導(dǎo)教師,從事醫(yī)學(xué)考試類培訓(xùn)多年,參與多部考試類圖書的編寫。 授課思路清晰、通俗易懂、風(fēng)趣幽默,教學(xué)中擅于運(yùn)用多種方法讓考生記住重點(diǎn)、難點(diǎn)。
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章節(jié)練習(xí)
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