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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點(diǎn)練習(xí)題——各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

一、A1型選擇題

1.大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)是

A.皂苷和異黃酮類

B.水蘇糖和棉籽糖

C.植酸

D.植物血細(xì)胞凝集素

E.蛋白酶抑制劑

2.對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)不正確的描述

A.大豆蛋白是最好的植物蛋白

B.大豆蛋白富含蛋氨酸

C.大豆脂肪含豐富的亞油酸

D.大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素

E.大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸

3.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素

A.蛋白酶抑制劑

B.豆腥味

C.脹氣因子

D.植酸

E.β-硫代葡萄糖苷

【參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。大豆中的水蘇糖和棉籽糖，因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能將其消化吸收，在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣，引起脹氣。

2.【答案及解析】B。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式較好，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

3.【答案及解析】E。豆類食物都是豆科植物，不含硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷是廣泛存在于十字花科植物中的含硫次級(jí)代謝產(chǎn)物，硫代葡萄糖苷和其降解產(chǎn)物都具有活躍的生物、生化特性，能在食品中賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味，同時(shí)，它還是化學(xué)保護(hù)劑，能防止多種癌癥的發(fā)生。

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童瀟老師，某醫(yī)科大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，博士后合作導(dǎo)師。教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，講課富有激情，課堂氣氛活躍，擅長(zhǎng)運(yùn)用實(shí)際的事例講解抽象的理論。
徐小鷗
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副教授，碩士研究生導(dǎo)師，從事公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)和科研工作十余年。徐老師理論功底深厚，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，授課重點(diǎn)突出，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，熟悉考試的重點(diǎn)、難點(diǎn)。
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葉冬老師，曾任三甲醫(yī)院主治醫(yī)師，醫(yī)學(xué)考試輔導(dǎo)教師，從事醫(yī)學(xué)考試類培訓(xùn)多年，參與多部考試類圖書的編寫。授課思路清晰、通俗易懂、風(fēng)趣幽默，教學(xué)中擅于運(yùn)用多種方法讓考生記住重點(diǎn)、難點(diǎn)。

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