黃油從制作工藝來分，分為生生黃油(由生牛奶直接制作)、超細(xì)黃油(只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)、細(xì)質(zhì)黃油(部分使用冷凍的牛奶)。味道也可以分為原味、半鹽、加鹽的黃油。

甜品配方的黃油一般是無鹽黃油。無鹽黃油保持淡味黃油的原味，適合烹調(diào)、烤。有鹽黃油和無鹽黃油的不同之處在于，含有約1.5%的鹽分，相應(yīng)地乳脂含量少，水分含量幾乎相同。建議蛋糕用無鹽黃油。

有鹽黃油味道有點(diǎn)咸，有獨(dú)特的風(fēng)味，適合涂面包，做三明治和漢堡包。無鹽黃油保持淡味黃油的原味，適合烹調(diào)、烤等。