營養(yǎng)價(jià)值

人們喜歡的烘焙食品首先是其營養(yǎng)豐富，先不說很多烘焙食品，都適合添加各種營養(yǎng)豐富的食品原料，只有作為其主要原料的小麥粉，具有其他谷物所不及的營養(yǎng)優(yōu)勢。面粉中含有的蛋白質(zhì)是大米的2~3倍，是玉米粉的2倍左右，特別是鈣含量是大米的約4倍，是玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量的小麥粉均為大米的3~4倍。烘烤食品經(jīng)酵母菌的理化作用，蛋白質(zhì)、氨基酸豐富，易吸收，具有良好的口感和色調(diào)。因此，在西方各國，烘焙食品的面包幾乎都是食物和糧食的代名詞。