一、面粉的選擇 　　學做蛋糕面包大家經常感到奇怪的一件事情就是為什么同樣的做法確是不同的效果，其實原因很簡單，問題出在了你容易忽視的原材料——面粉，大家盡量選擇低筋粉，因為筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整，只有在你缺少這種的情況下再去選擇其它面粉加適量域名淀粉配置~ 　　二、雞蛋的選擇 　　這是學做蛋糕面包的第二大主料了，雞蛋中的胚乳蛋白是蓬松的來源所在，小提示切記在攪打蛋白時選擇高速，至于為什么你自己做下實驗就知道啦! 　　三、烘焙技巧 　　這也是很多新手學做蛋糕面包容易忽視的，那就是烤箱必需提前預熱，否則會大大的影響蛋糕的松軟度以及彈性還有就是少用油脂類物品接觸，不然蛋糕不松發(fā)，口感會下滑，當然如果你做油脂蛋糕那當我沒說 四、蛋糕烘烤溫度時間不是固定的! 網上許多教程都會給你設定固定的溫度來烘焙蛋糕，但這只是針對那一款而已，蛋糕烘烤時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。 　　以上就是基本的幾點注意事項啦!當然如果你想學做蛋糕面包想成為高薪糕點師的話那小編還是覺得你不如報個專業(yè)的培訓班學習，時間不長受益卻很大，比如王森西點烘培學校，國家高級技能人才培訓基地，實戰(zhàn)導師親臨指導 成長速度比別人快3倍。