最佳答案
鹵菜培訓一般要3500元-20000元的學費。學習鹵菜現(xiàn)撈一般需要3-7天左右,學習內(nèi)容包含香料識別、大骨湯熬制、糖色制做、鹵湯調(diào)制等等。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。鹵菜經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。鹵菜技術培訓班實操內(nèi)容:1、鹵水制作:主要系統(tǒng)學習如何使用各類中藥材,按照標準比例熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候控制、調(diào)味等知識。2、原料處理:主要系統(tǒng)學習如何處理各類原料,比如:鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點學習肉類的去腥、腌制等知識。3、糖色制作:主要系統(tǒng)學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。4、鹵制原料:主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握鹵制時間、火候、上色等知識。5、鹵水保存:主要系統(tǒng)學習如何使用科學方法保存鹵水,延長鹵水的使用時間。