1) 概念：是機體為了保持生計、生長發(fā)育、體力活動和健康，以食物的方式攝入的必需物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，共六大類，有些營養(yǎng)學家將膳食纖維也列入營養(yǎng)素。 2) 分類：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類因為需要量多，在膳食中所占的比嚴重，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要量相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為：“微量營養(yǎng)素”。