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課程簡介

HACCP體系建立的初衷是美國為太空作業(yè)的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。接著美國又將HACCP原理應用于低酸性罐頭食品生產(chǎn)中，這是HACCP體系作為法規(guī)最早成功地應用在食品生產(chǎn)中。該體系通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預防性的控制措施，來減少生產(chǎn)有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調(diào)食品供應鏈上各個環(huán)節(jié)的全面參與，采取預防性措施，而非傳統(tǒng)的依靠對具終產(chǎn)品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。

培訓對象

餐飲企業(yè)內(nèi)審員，衛(wèi)生經(jīng)理 ；

食品行業(yè)產(chǎn)品策劃、產(chǎn)品經(jīng)理、市場人員、質(zhì)量管理人員 ；

自有品牌的品牌經(jīng)理、市場部經(jīng)理、高級管理人員 ；

正在為公司單位推行HACCP體系的人員；

企業(yè)管理人員及安全體系實施過程中承擔和內(nèi)部審核工作的人員；

希望了解并從事相關工作的人員。

培訓目標及收獲

1、正確理解和運用體系標準知識；

2、掌握內(nèi)部審核基本技能；

3、了解體系建立及管理基本流程；

4、有效提升職業(yè)效能及專業(yè)素質(zhì)。

培訓內(nèi)容（包括但不僅限于）

第一單元  HACCP概述

什么是HACCP？

為什么要建立HACCP？

實施HACCP計劃的益處

HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀

第二單元 HACCP七大原理

原理1——進行危害分析

原理2——確定關鍵控制點

原理3——建立關鍵限值

原理4——建立監(jiān)控程序

原理5——建立糾偏措施程序

原理6——建立驗證程序

原理7——建立記錄文件和記錄保存程序

第三單元 HACCP計劃的建立

評估HACCP計劃需求

建立HACCP的主要任務

制訂基礎計劃

HACCP計劃表

食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應注意的問題

第四單元 HACCP計劃的實施與管理

HACCP實施的支持框架

HACCP小組的構成和培訓

HACCP計劃的試驗計劃／操作資格

第五單元 內(nèi)部審核技巧與方法

1、內(nèi)部審核技巧與方法

2、內(nèi)部審核的程序和方法及表格運用

3、案例分析

前沿方法研究

我們基于先進方法研究前沿的行業(yè)洞察力、資源合作共享、國際專業(yè)管理水平，使我們能夠提供具有性價比及競爭力的優(yōu)質(zhì)服務。

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