無錫食為先小吃培訓(xùn)

 烘焙新手入門必知的10個(gè)專業(yè)烘焙知識(shí)！

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植物黃油和動(dòng)物黃油有什么區(qū)別？哪個(gè)更好？

植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽、奶粉制成，屬于人工合成奶油。動(dòng)物奶油是從牛奶中分離脂肪得到的?？上攵?/span>知，從口感上來說，一定是動(dòng)物奶油更好，口感更醇厚，相對(duì)更健康！

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奶酪、奶酪和黃油有什么區(qū)別？

黃油通常是一種固體，由黃油制成，脂肪含量比黃油高。奶酪和奶酪其實(shí)是一回事，奶酪的主要成分是奶酪脂肪和蛋白質(zhì)，通常是切片包裝。奶酪和黃油的相似之處在于牛奶中的干物質(zhì)是**不同的加工方法提取出來的，不同之處在于黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水分，而奶酪主要是從牛奶中提取降解的蛋白質(zhì)和水分。從健康的角度來看，奶酪比黃油更健康。當(dāng)然選擇低脂的更好！

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濕發(fā)泡和干發(fā)泡是什么意思？

這是一個(gè)困擾烘焙初學(xué)者的問題。如何判斷起泡的程度？其實(shí)很簡(jiǎn)單。 濕發(fā)泡:將蛋白或鮮奶油與糖一起攪拌，直到蛋白或鮮奶油變得有質(zhì)感、潔白光滑。打蛋器拉起時(shí)，彈性立起但尾巴微微彎曲。 干發(fā)泡:又稱硬發(fā)泡，將蛋清或淡奶油粗發(fā)泡后加糖攪打至顆粒明顯且潔白光滑，打蛋器拉起，尖尖有彈性，尾直。

4

吉利丁片和吉利丁粉是一回事嗎？

5

為什么面包不能冷藏？

因?yàn)樵谳^低的溫度下，面包脫水速度加快，淀粉老化，會(huì)干透掉渣，影響口感。吃不完的面包應(yīng)該如何妥善保存？**的辦法是密封，放冰箱冷凍。淀粉在冰點(diǎn)溫度下不易老化。但是不應(yīng)該放太久。建議盡早食用。注意，只有沒有餡的面包才適合冷凍保存！

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小蘇打可以代替發(fā)酵粉嗎？

7

無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油的應(yīng)用有哪些？

黃油里有鹽，但在烘焙中，一般用無鹽黃油。無鹽黃油保持了黃油原有的風(fēng)味，在制作食物時(shí)可以有效控制食物的含鹽量。