南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開(kāi)酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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綠豆凸

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原料:油皮材料：中筋面粉 2杯、豬油 1/2杯、水 1/2杯V9U

油酥材料：低筋面粉 1/2杯、豬油 1/2杯V9U

內(nèi)餡材料：綠豆沙 1/2斤、花生油 1/4杯、肉松 3兩V9U

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烹制方法:V9U

油酥皮的制作：（1）將油皮材料及油酥材料分別揉勻面團(tuán)狀，但油皮要充分揉勻，并旋轉(zhuǎn)一旁醒十分鐘左右。V9U

（2）油皮醒過(guò)之后用手稍稍壓扁使中間厚旁邊薄。V9U

（3）將油酥面團(tuán)放在油皮當(dāng)中，油皮從外向內(nèi)把油酥面團(tuán)包起，收口捏起。V9U

（4）包好之后用手輕壓，用桿面棍桿平。V9U

（5）將桿好的面平卷起滾筒狀，換個(gè)方向再桿開(kāi)。V9U

（6）重覆第5步驟2－3次即可。V9U

綠豆凸的制作：(1) 將油酥皮做好后切分成24等份。V9U

(2) 將內(nèi)餡材料混合，用手揉勻，同樣分成24等份。V9U

(3) 將每一份酥皮桿平，包入一份內(nèi)餡，收口捏緊向下置于焗盤(pán)上，用手心稍微壓平。V9U

(4) 焗箱預(yù)熱10分鐘，用150℃焗約20分鐘。V9U

提示:豬油也可以換成奶油!V9U

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