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【教學(xué)環(huán)境】
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私房甜品課程
**部分
1.基礎(chǔ)理論知識介紹
2.基礎(chǔ)器具工具介紹
3.材料認(rèn)識
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風(fēng)蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術(shù)及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾
第六部分
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.噴砂淋面
4.擺臺造型設(shè)計陳列
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配料
燕麥 3杯
高筋面粉 1/3杯
泡打粉 1茶匙
蘇打粉 1茶匙
粗鹽 1/2茶匙
紅糖 1杯
細(xì)砂糖 1杯
已融無鹽黃油 1杯
花生醬 1/2杯
全蛋 2個
香草香精 1茶匙
花生籽(混鹽) 2杯
半甜巧克力片 2杯
做法
1. 烤箱預(yù)熱至177℃。
2. 混合燕麥、面粉、蘇打粉、泡打粉和鹽，攪勻，靜置。
3. 攪拌機(jī)換成扁板配件，往其中加入砂糖、黃油和花生醬，以中速攪拌5分鐘至顏色顯白，質(zhì)地松軟后拌入全蛋和香草香精，拌勻。
4. 把速度降低到低速，拌入2，充分?jǐn)嚢韬蠹尤牖ㄉ押颓煽肆ζ?
5. 烤盤墊上羊皮紙，用雪糕勺勺出球狀面團(tuán)放與烤盤上，注意每個面團(tuán)之間留有足夠間隔。
6. 烤焙13~15分鐘，烤焙6分鐘后旋轉(zhuǎn)烤架使其充分受熱， 至餅呈金棕色并定型。取出，靜置至完全冷卻，即可。（餅可以用密封容器保存，室溫內(nèi)可保存2天。）
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