南京子禾烘焙培訓

那我學完有什么發(fā)展前景？
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【教學環(huán)境】

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翻糖甜品臺課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

3.瓶貼的運用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

九．推推樂的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運用

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紅薯貯藏紅薯保鮮冷庫保鮮技術

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紅薯除了冷庫保鮮外，我們比較熟知的就是一些例如井窖貯藏法，這樣比較傳統(tǒng)的儲存方法了。生活在冬天比較寒冷的北方地區(qū)的人們，仍有地區(qū)的人們選擇井窖法這種比較古老的方法對收獲的紅薯進行貯藏。

庫華制冷在這里對井窖給大家做一個知識普及，儲藏紅薯的井窖深度一般會選擇處于3~5米這樣一個范圍，在其兩側會進行擴挖，擴大洞穴的整體面積，一般情況下，井窖內(nèi)每立方米可以儲存五六百斤的紅薯，另外，在井窖底需要填鋪一些黃沙。在這里庫華制冷有一點要提醒大家特別注意，井窖內(nèi)儲存的紅薯數(shù)量占六七成即可，不可太滿，而且，在下井的前，需要點一根蠟燭，這是為了檢測窖內(nèi)的二氧化碳的含量，如果蠟燭的火苗很小，或者熄滅，就代表的庫內(nèi)的二氧化碳含量可能會過高，不適合下窖。

高溫儲藏法也是民間儲存紅薯的方法，將挑選好的紅薯放入井窖中后，燒火對井窖進行升溫，使溫度達到大概35至38℃左右，保持這個溫度2~3天，這樣做可以起到殺滅的作用。在保持一段時間后，將溫度逐步到10~14℃，然后進行低溫儲藏。不過，庫華制冷建議，運用保鮮冷庫對紅薯進行儲存是目前大多數(shù)紅薯商戶們的首選儲存方法。

冷庫保鮮的方法是目前在一些城市內(nèi)比較常用的，它要求在入庫前對紅薯進行篩選和清理消毒，有損傷、腐爛現(xiàn)象的紅薯是不適合進行儲存的，會在冷庫內(nèi)影響其他的紅薯。對紅薯保鮮冷庫氣溫、濕度的調(diào)節(jié)也十分重要，較適宜的溫度處于2~8℃，濕度是在80%左右。

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