南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【學(xué)員作品】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識點考核成品

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獼猴桃貯藏三關(guān)鍵

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預(yù)冷獼猴桃低溫貯藏前必須進(jìn)行預(yù)冷，否則嚴(yán)重影響貯藏性。采收時獼猴桃常保持較高的“田間熱”，呼吸、代謝等生理活動旺盛，易自發(fā)催熟；同時若不預(yù)冷直接送入冷庫，內(nèi)外30℃左右的溫差會造成果實生理活動紊亂和過激冷凍傷并在果面凝水，增加病菌侵入的機(jī)會。有預(yù)冷室的，可給予0.75升/秒?千克流量的冷空氣，經(jīng)8-10小時將25℃-30℃果溫降至3℃-4℃，然后運(yùn)入冷庫。沒有預(yù)冷設(shè)施的，可將果實置于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)一個夜晚預(yù)冷，于第2天清晨送入冷庫，然后經(jīng)24小時降至貯藏適溫。 ?? 

溫、濕度控制貯藏獼猴桃要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對貯藏的危害是致命的。冷藏果**適空氣相對濕度應(yīng)控制在90%-95%。低于90%果實易失水皺皮，高于95%致病菌易侵入。美味獼猴桃**適貯藏溫度為1℃-2℃，中華獼猴桃為3℃-4℃。庫溫不得低于-1.5℃，以免發(fā)生凍害，失去商品價值。貯藏果用竹、木箱裝，碼高2層-4層，碼寬1.5米-2米，兩排堆碼間留人行道1.5米寬。冷藏果嚴(yán)禁用不透氣塑料膜、袋裝盛。冷庫一般3天-5天換氣一次，庫內(nèi)二氧化碳濃度維持在50%，氧氣濃度保持1.5%以下較好。用海綿磚吸足高錳酸鉀液分散放于冷庫，可除去部分乙烯，對延長貯期有一定作用。貯藏中應(yīng)定期檢查果實并上下調(diào)換堆碼位置。 ?? 

獼猴桃果實防腐處理方法①0.2%d-異維生素c鈉(也叫赤藻糖酸鈉)溶液浸果5分鐘，瀝干后裝在聚乙烯袋中，每袋1千克。②京2b(1∶20稀釋)加200毫克/千克2.4-d和50毫克/千克甲基托布津，也可用250毫克/千克多菌靈替代甲基托布津。果實表面茸毛多少及長短對京2b的抑菌效果影響較大。果面茸毛愈少，則成膜效應(yīng)愈強(qiáng)，抑菌作用愈明顯。

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