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高級(jí)法式西點(diǎn)課程
一．法式閃電泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕達(dá)醬制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多種彩色閃電淋面裝飾
5.口味內(nèi)餡搭配
二．費(fèi)南雪
在這兩口就能吃干凈的費(fèi)南雪里，包含了法式點(diǎn)心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟
三．芒果西番蓮
1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧
2.達(dá)克瓦茲的制作
3.芒果西番蓮果凍制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯組裝
四．巧克力慕斯樹莓醬
1.巧克力慕斯制作
2.樹莓醬制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯組裝
五．檸檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.檸檬塔造型裝飾
六．法式重乳酪
1.餅干底制作
2.乳酪醬制作
3.造型組裝
七．巧克力裝飾技巧
1.巧克力品牌及種類的講解
2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別
3.融化巧克力的溫度要求
4.巧克力插片的制作
八．噴砂淋面技巧
1.噴砂溫度講解
2.噴砂制作
3.豹紋星空淋面
4.慕斯造型出品
5.擺臺(tái)造型講解
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配料
蛋糕配料
中筋面粉（過篩稱量） 3/4杯
泡打粉 2.5g
粗鹽 0.6g
全蛋（室溫） 5個(gè)
香草香料 5g
杏仁膏（室溫） 3/4杯
糖 1杯
無鹽黃油（室溫） 1杯
檸檬皮 5g
橙子皮 5g
淋醬配料
檸檬汁 45g
橙子汁 45g
糖 3/4杯
做法
1. 烤爐預(yù)熱至177℃，烤盤刷油。
2. 干料一起過篩兩次。
3. 攪拌盤里倒入雞蛋、香草香料混合，放一邊待用。
4. 攪拌機(jī)里倒入杏仁膏低速攪拌至打散，接著慢慢加入糖攪拌至融合。
5. 一次性加入黃油5g。
6. 轉(zhuǎn)至中高速攪拌至松軟融合。
7. 將蛋液緩慢加入攪拌。
8. 把7倒出盤并加入檸檬皮橙子皮。
9. 拌入干料。
10. 裝入烤盤烤40-50分鐘至金黃色。
11. 靜置5分鐘，同時(shí)把3種淋醬原料混合。
12. 趁蛋糕還熱時(shí)刷上醬料。
13. 靜置至完全冷卻即可。
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