南京子禾烘焙培訓

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高級歐式面包班

1.面包基礎知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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核桃南瓜麥芬

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麥芬面糊

配料

葡萄干麥片 125g

南瓜 420g

牛奶 60ml

雞蛋 2個

菜籽油 30ml

通用面粉 250g

紅糖 125g

發(fā)酵粉 10g

肉桂 3g

胡椒 2g

肉豆蔻 1g

美國加州核桃仁 125g

做法

1.烤箱預熱至205℃，取12個裝麥芬的紙殼。

2.取一大碗將麥片、南瓜、牛奶、雞蛋和油攪拌均勻。

3.取一中等大小的碗將面粉、砂糖、酵母粉和香料混合均勻。繼續(xù)攪拌面粉混合物加入美國加州核桃仁。

4.麥芬糊勺到紙杯中。烤25分鐘，直到將牙簽插入能干凈取出。

芝士餡

配料

低脂奶酪或香草酸奶奶酪 60g

糖粉 60g

香草精 1.5g

做法

1.將低脂奶酪或香草酸奶奶酪軟化。

2.所有原料混合均勻。

3.在麥芬面糊中壓入一匙芝士餡料，壓緊，撒上美國加州核桃仁。

核桃餡

配料

紅糖 60g

美國加州核桃仁 60g

黃油 3g

做法

1.先將黃油軟化。

2.混合所有的原料攪拌均勻。

3.撒上美國加州核桃仁/填上芝士餡。

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