南京蛋糕面包培訓(xùn)班_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹(shù)莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
藍(lán)莓（任何水果皆可） 500g
燕麥片 126g
核桃仁（切碎） 53g
杏仁粉 53g
橄欖油 26g
楓糖漿 26g
鹽 2.5g
生奶油或香草冰淇淋 適量
做法
1. 將藍(lán)莓倒入一個(gè)圓形烤盤(pán)中。
2. 取攪拌盤(pán)，加入燕麥片、核桃仁、杏仁粉、橄欖油、楓糖漿和鹽攪拌均勻后，鋪在藍(lán)莓上。
3. 烤箱預(yù)熱至180℃。烘焙35-40分鐘，如果藍(lán)莓是從冰箱中取出則需要烘焙更長(zhǎng)時(shí)間。取出靜置冷卻后，在上面淋上生奶油或者香草冰淇淋即可食用。
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