南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術(shù)難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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高級法式西點課程

一．法式閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面裝飾

5.口味內(nèi)餡搭配

二．費南雪

在這兩口就能吃干凈的費南雪里，包含了法式點心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟

三．芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

四．巧克力慕斯樹莓醬

1.巧克力慕斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

五．檸檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型裝飾

六．法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.造型組裝

七．巧克力裝飾技巧

1.巧克力品牌及種類的講解

2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片的制作

八．噴砂淋面技巧

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解

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巧克力香橙蛋糕

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配料

無鹽黃油 1 1/4根

黃糖漿 2湯匙

面粉 1杯

蘇打粉 1/2茶匙

無糖可可粉 3湯匙

全蛋 2個

橙皮 1湯匙

橙汁 3湯匙

做法

1. 預熱160度。長形蛋糕模內(nèi)鋪烘焙紙，內(nèi)側(cè)刷油。

2. 攪拌機攪拌黃油、糖漿和糖。

3. 在另一盆中混合面粉、蘇打粉和可可粉。將1湯匙干性配料至糖漿混合物中，加入1個蛋和幾勺干性配料，攪拌后加入余下的蛋。

4. 加入剩余干性材料和橙皮，緩慢加入橙汁，充分攪拌形成面糊。

5. 將面糊注入備好的模中，烤焙45分鐘。置鋼架冷卻，取模，即可。

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