金華食為先連鎖培訓(xùn)學(xué)校
蛋糕烘焙培訓(xùn)_面包培訓(xùn)__港式甜品_專業(yè)老師實(shí)操教學(xué),學(xué)會(huì)為止
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課程介紹
西點(diǎn)師的工資待遇好，工作環(huán)境也很舒適，干凈整潔，工作過程中無明火操作，十分安全。
蛋糕培訓(xùn)課程要點(diǎn)
所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調(diào)和出來；我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動(dòng)花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對(duì)來說沒有小模具那樣好團(tuán)起來，看著更立體一些；
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教學(xué)環(huán)境
蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
原 因：
①攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻
②泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大
③面糊內(nèi)總水分不足導(dǎo)致
解決辦法： 快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解； 泡打粉一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的； 注意加水量。
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