南京清凈禪林**正規(guī)的茶道培訓(xùn)
南京禪林是國(guó)內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，南京禪林旨在以茶為媒介，并**
對(duì)茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認(rèn)清生活與工作的真正目的和意義。**對(duì)茶文化的深度體驗(yàn)，為承受動(dòng)蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩
解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
生活茶藝精品班
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課程簡(jiǎn)介：
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【生活茶藝班】（可考全國(guó)高級(jí)證）
級(jí)別一：【專修】
級(jí)別二：【精修】
級(jí)別三：【研修】
生活中，無(wú)論喝茶、飲酒，還是撫琴、焚香，求得自己心意暢快，自得其樂(lè)，便是
人間好時(shí)節(jié)。
學(xué)習(xí)泡茶，不是為學(xué)得像茶藝館的茶藝服務(wù)人員一樣，每個(gè)動(dòng)作有固定的軌跡和程
序。喝茶的時(shí)間是** **享受的時(shí)候，專注于刻意操作，忽略了 和享受，真是委屈了好茶好水好時(shí)光。
學(xué)習(xí)泡茶，是為了掌握基本的技術(shù)，了解茶性、水性和茶具特性，泡茶時(shí)**大限度
地激發(fā)出茶的香味。
學(xué)習(xí)泡茶,是一件斯文雅致的事情。人的整體素養(yǎng)體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)上，泡茶過(guò)程中更
要舉止得體。拿茶巾來(lái)說(shuō)，茶巾只用于擦拭茶具上的水漬，不能用來(lái)擦桌子。再說(shuō)奉茶給別人，原本是表示友好和尊敬，如果用手捏住口唇接觸的杯沿
奉茶，對(duì)方會(huì)很不自在。
所以學(xué)習(xí)泡茶時(shí)要知道怎樣在泡茶的過(guò)程中細(xì)節(jié)得體，使自己和別人都得到**大的
舒適和愜意。
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【專修】可考國(guó)
家級(jí)中級(jí)茶藝師證
對(duì)象：零基礎(chǔ)，感興趣即可
班級(jí)：上午班（周三至周日） 或 下午班（周三至周日）
課時(shí)：40課時(shí) 13次課
時(shí)間：上午：9：30-12:00 下午：14：00-16:30
（
一周一次，一次2.5小時(shí)，為期3個(gè)月。）
人數(shù)：（4-10人）
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針
對(duì)廣大茶藝愛好者。生活茶藝精品班中的【專修】課程，以茶文化為基礎(chǔ)、結(jié)合茶藝的基本禮儀，深入了解六大茶類的初制工藝，口感特點(diǎn)、沖泡方式、沖泡技巧等學(xué)習(xí)。茶品豐富（每類茶均品鑒6個(gè)以上的代表茶），沖泡方式與時(shí)俱進(jìn)，是
每位學(xué)茶者入門**快，深入了解茶藝內(nèi)容**全面的課程首選。
小
班教學(xué)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，易學(xué)易懂，學(xué)完即可在生活中直接運(yùn)用，以茶會(huì)友，修身養(yǎng)性，陶冶情操。
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【
精修】可考國(guó)家級(jí)高級(jí) 茶藝師證
對(duì)象：有一定基礎(chǔ)的學(xué)員
班
級(jí)：上午班（周三至周日） 或 下午班（周三至周日）
課時(shí)：40課時(shí) 13次課
時(shí)間：上午：9：30-12:00 下午：14：00-16:30
（
一周一次，一次3小時(shí)，為期3個(gè)月。）
人數(shù)：（4-10人）
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針
對(duì)有一定茶學(xué)基礎(chǔ)的學(xué)員。生活茶藝精品班中的【精修】課程，以茶道思想為核心，結(jié)合名茶鑒賞、生活評(píng)茶、 茶席設(shè)計(jì)與茶席插花的運(yùn)用，深
入了解茶性。將茶融入生活，融入內(nèi)心。以茶養(yǎng)生，以道養(yǎng)心。
在
這煩囂大都市之中，讓我們?cè)谲憷?、茶席間、重拾回那一份對(duì)美的感悟，對(duì)自然的融合。
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【研修】可考國(guó)家
級(jí)高級(jí)評(píng)茶員證
對(duì)象：有一定基礎(chǔ)的學(xué)員
班
級(jí)： 下午班（周三至周日）
課時(shí)：50課時(shí) 13次課
時(shí)間： 下午：13：30-15:00
人
數(shù)：（16人）
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評(píng)
茶品鑒研修班中課程，以茶道思想為核心，結(jié)合名茶鑒賞、運(yùn)用茶葉、茶樹感**審評(píng)、基礎(chǔ)理論知識(shí)，如茶葉生物化學(xué)原理、茶樹品種學(xué)、茶葉拼配、
制茶學(xué)知識(shí)分析等
再
結(jié)合斗茶使課程設(shè)置多樣化，內(nèi)容更豐富。
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茶道入門的基礎(chǔ)知識(shí)
1.認(rèn)識(shí)中國(guó)茶
茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循
“和儉敬美”基本要義。中國(guó)六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)，都能以相應(yīng)的茶道禮序來(lái)表現(xiàn)。
2.認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具
要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過(guò)程實(shí)踐性很強(qiáng)，
初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶，來(lái)領(lǐng)略茶道樂(lè)趣。
3.基本手勢(shì)
學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過(guò)程有很
多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。
4.備器
學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶
壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。
5.潔具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即
清洗茶具、溫潤(rùn)器皿的意思。
紅棗茶的研制
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??? 紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有糖、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，制成紅棗茶可以保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。
??? 因焙烤的生產(chǎn)方法不僅有利于原料中各種營(yíng)養(yǎng)成分的充分溶出，防止淀粉糊化造成分離困難，而且還有利于產(chǎn)品口感和風(fēng)味的改善及加強(qiáng)。**實(shí)際操作，使制成的飲品富于獨(dú)特的類咖啡香味。同時(shí)，又篩選我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兼用之佳品甘草、決明子，增加了飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份。甘草性平味甘，能益脾和胃，決明子有疏風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目之功效，是自古以來(lái)常用的明目佳品，而且決明子經(jīng)過(guò)烘烤后，散發(fā)出濃郁的咖啡香氣，能賦與飲料較好的風(fēng)味。
1、主要材料與設(shè)備
??? 1.1 材料 紅棗、白砂糖、甘草、決明子、檸檬酸 均為市售
??? 1.2 設(shè)備 電烤箱、不銹鋼浸提鍋、篩網(wǎng)、手工封蓋機(jī)
2、研制方法
??? 2.1 工藝流程
??? 甘草→洗凈→消毒→沖洗→軟化→保溫浸提→粗濾→甘草汁
??? 決明子→清洗→瀝水→焙烤→破碎→提汁→決明子汁
??? 紅棗→挑選→變溫烘烤→洗滌→軟化打漿→保溫浸提→粗濾→紅棗汁
??? 甘草汁、紅棗汁、決明子汁合并→冷熱澄清→精濾→裝瓶→殺菌→冷卻→成品
??? 2.2 操作要點(diǎn)
??? 2.2.1 甘草汁的制備
??? （1）洗滌消毒 ：將甘草放入清水中浸泡10-15min，除去泥土，然后在0.1%KMn04溶液中消毒5～10 min，用清水反復(fù)沖洗甘草，直至水清后瀝干水分。
??? （2）軟化 ：將洗凈甘草放入不銹鋼鍋中加5倍的軟化水，在90～95℃溫度下軟化30min。
??? （3）浸提過(guò)濾：將甘草漿在75～80℃溫度下保溫浸提3～4小時(shí)，過(guò)濾得濾液和濾渣，濾渣加適量軟化水，記錄加水量，進(jìn)行第二次保溫浸提，溫度為75～80℃，時(shí)間為30 min，過(guò)濾的合并兩次濾液，即得甘草汁，備用。
??? 2.2.2 紅棗汁的制備
??? （1）挑選：選取表面呈暗紅色，皮薄、肉厚、柔軟，無(wú)蟲蛀無(wú)發(fā)霉現(xiàn)象的干紅棗。
??? （2）烘烤：將紅棗置于烘箱中，在93～95℃溫度下烘20～50 min，使紅棗軟化，趁熱放入鍋中搗碎。
??? （3）浸提過(guò)濾：將紅棗泥在75～80℃溫度下保溫浸提2-3h，過(guò)濾同前，即得紅棗汁，備用。
??? 2.2.3 決明子汁的制備
??? （1）清洗：決明子用清水洗凈，瀝干水分。
??? （2）烘烤：將決明子放入烘箱在200℃溫度下烘5min左右，烤至決明子有咖啡香味，用手指捻壓酢碎即可。
??? （3）浸提：將破碎后的決明子倒入浸提鍋中加水10倍，加熱煮沸保持10min，過(guò)濾。上述過(guò)程再重復(fù)兩次，每次加6倍水，合并三次濾液，得決明子汁，備用。
??? 2.2.4 混合 合并甘草汁與紅棗汁決明子汁加入其他配料。配方如下：蔗糖8%、紅棗30%、甘草25%、決明子0.08%、檸檬酸0.05%
??? 2.2.5 冷熱澄清：將混合后的汁液迅速加熱到80～85℃保持3～5min，然后迅速冷卻至5～10℃靜置20～24h。
??? 2.2.6 精濾、裝瓶 混合汁液澄清后，虹吸上層清液并精濾、裝瓶、封蓋。
??? 2.2.7 殺菌 在95℃溫度下殺菌1～2min，然后冷卻至窒溫即為成品。
3、結(jié)果與討論
??? 3.1 添加到飲料中各種添加劑對(duì)飲品口感均有不同程度影響，選擇調(diào)味劑檸檬酸的添加量作比較。故選擇酸度0.05%為宜。
??? 3.2 紅棗含淀粉糖較多，制作飲料易產(chǎn)生分層和沉淀，為了更好避免這些現(xiàn)象發(fā)生，選擇不同焙烤時(shí)間進(jìn)行試驗(yàn)。故在焙烤溫度93～95℃下選擇時(shí)間30min。
??? 3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
??? 3.3.1 感觀指標(biāo) 色澤：淺紅色；香氣：具有紅棗特有的滋味，口感、協(xié)調(diào)柔和，具有獨(dú)特的烤香味。
??? 3.3.2理化指標(biāo)：糖度(以蔗糖計(jì))：≥7.0%; 酸度(以檸檬計(jì)): ≤0.06%
??? 3.3.3 衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：≤100個(gè)/ml；大腸菌群：<6個(gè)/100ml
4、結(jié)論
??? **試驗(yàn)，選擇焙烤的加工方法，有效地避免了飲品分層，并賦與飲品獨(dú)特的焦香風(fēng)味，成為核果加工飲料的一種方向，同時(shí)精選明目佳品決明子，消暑佳品甘草，增加了飲品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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體驗(yàn)課預(yù)約試聽
倒計(jì)時(shí)
12:00:00
個(gè)試聽名額
