清凈禪林簡介
南京禪林茶藝積極參與各類公益活動,在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座;在深圳茶博會“孝子奉茶”活動中為孩子講述茶禮中的孝道,為家長奉一杯熱茶;培養(yǎng)孩子對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承;免費舉辦各類公開課,讓更多愛茶之人接觸到茶的魅力。
隨著培訓(xùn)的深入,南京禪林贏得了越來越多學(xué)員的不舍跟隨,并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂部”。俱樂部每個月都會舉辦主題茶會,主題包括:賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等;每年還會定期舉辦茶文化之旅,組團 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等,考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫,于勝地品茶,與老師交流,讓培訓(xùn)變得更生動、有趣。
在行業(yè)領(lǐng)域中,我們著力于茶文化傳播的每一個章節(jié),不斷創(chuàng)新與跟進,以 時尚的元素融入茶中,借古典的韻味傳承文化,我們始終堅信,“有種生活茶香彌漫,有方樂土茶可清心”。
生活茶藝精品班
課程簡介: |
【生活茶藝班】(可考全國高級證) 級別一:【專修】 級別二:【精修】 級別三:【研修】 生活中,無論喝茶、飲酒,還是撫琴、焚香,求得自己心意暢快,自得其樂,便是 人間好時節(jié)。 學(xué)習(xí)泡茶,不是為學(xué)得像茶藝館的茶藝服務(wù)人員一樣,每個動作有固定的軌跡和程 序。喝茶的時間是** **享受的時候,專注于刻意操作,忽略了 和享受,真是委屈了好茶好水好時光。 學(xué)習(xí)泡茶,是為了掌握基本的技術(shù),了解茶性、水性和茶具特性,泡茶時**大限度 地激發(fā)出茶的香味。 學(xué)習(xí)泡茶,是一件斯文雅致的事情。人的整體素養(yǎng)體現(xiàn)在每個細節(jié)上,泡茶過程中更 要舉止得體。拿茶巾來說,茶巾只用于擦拭茶具上的水漬,不能用來擦桌子。再說奉茶給別人,原本是表示友好和尊敬,如果用手捏住口唇接觸的杯沿 奉茶,對方會很不自在。 所以學(xué)習(xí)泡茶時要知道怎樣在泡茶的過程中細節(jié)得體,使自己和別人都得到**大的 舒適和愜意。 |
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茶道入門小知識— 茶的種類
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于 80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類,較為名貴品 種有:祁紅、滇紅、英紅等
如何區(qū)分普洱茶的寒性、涼性、平性和溫性?
很多剛開始喝茶的朋友,常常對自己適合喝什么茶一籌莫展,而在接受推薦時,得知茶葉也有寒性、涼性、平性和溫性的區(qū)分,要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇適合自己的茶——似乎明白了,卻又更糊涂了。比如怎樣區(qū)分茶葉的涼熱屬性,經(jīng)常就會彎彎繞繞的讓人頭大。
1.關(guān)于食物的寒性、涼性、溫性、熱性
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中國人對于養(yǎng)生的講究,自古以來即盛行不息。甚至對于日常食物,也按照養(yǎng)生理論將其分門別類。食物的寒熱“四性理論”,就是古時人們對于食物對正常狀態(tài)下的人體影響的一種歸納總結(jié)。比如苦瓜性寒、綠豆性涼,可清熱、瀉火;生姜性熱、羊肉性溫,有散寒、補陽氣的作用。
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這種歸納總結(jié),是一種樸素的唯物論,來自于人體的本能體驗。因為它是人們一口一口、一次一次地嘗出來的,是一種直接的經(jīng)驗總結(jié)。簡單來說,在合理食用的前提下,如果吃了一種食物以后,身體產(chǎn)生發(fā)熱、溫暖、出汗等一系列屬于“熱”的反應(yīng),則認為其屬于熱性,相反則是涼性。
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當(dāng)然,這套流傳已久的食物“性味”理論,并沒有得到很多來自現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)研究的支持。因為每個人對于“熱”“寒”的判斷標(biāo)準(zhǔn)都會有所不同,根據(jù)人的個體感知來判斷一種事物的性質(zhì),在現(xiàn)代科學(xué)角度看來,是很不嚴謹?shù)淖龇ā?
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我們認為,在食物的寒涼溫?zé)岱矫?,并沒有必要過于講究。作為正常成年人來說,什么都吃、什么都不多吃即可。而食物的寒熱理論,雖然其理論基礎(chǔ)較弱,但是由實踐得來的結(jié)論,應(yīng)該仍具有部分的參照價值;更重要的是,這種根據(jù)自身體驗來判斷事物的認知方式,有時候其實是很值得推薦的。
2.如何判斷茶葉的寒熱屬性?
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關(guān)于茶葉的寒熱屬性,有以下兩點需要注意。
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首先,茶葉的寒性、涼性、平性和溫性,目前雖無科學(xué)研究證明,但是一直都有這么個說法,而喝茶的人也會有這方面的體驗。關(guān)于茶葉性味的說明,**有名的應(yīng)該是出自陸羽《茶經(jīng)》的“茶之為用,味至寒。”不過,在《茶經(jīng)》創(chuàng)作的時候,還只有綠茶,所以不能用于判斷綠茶之外其他茶類的茶性。
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第二,綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類寒熱屬性不同。
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中國六大茶類的分類,是根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和加工中的內(nèi)質(zhì)主要變化,尤其是多酚類物質(zhì)氧化程度的不同而來的,也即通常所說的“發(fā)酵程度”。
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經(jīng)過了“發(fā)酵”工藝,具有強收斂性和強刺激性的茶多酚類,氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素等,茶湯顏色隨之加深,湯感變得更加醇和滑潤,茶性變得溫和。
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綠茶核心工藝是“殺青”,不發(fā)酵茶;水清茶綠,給人清涼爽新之感,本性寒。黃茶的核心工藝是“悶黃”,口感較綠茶醇厚一些;茶性與綠茶很接近。
黑茶的核心工藝是“渥堆”,發(fā)酵程度高;茶味醇和,茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發(fā)酵”,多酚類化合物的氧化程度很高;花香、蜜香醇厚,味甘性溫。
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白茶的基本工藝是“萎凋”、“干燥”,新茶屬性與功效大多接近綠茶,但在逐年陳放的過程中,茶性也會由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。
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青茶(烏龍茶)茶性介于綠茶與紅茶之間,趨向平和,核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的清香型鐵觀音,茶性更接近于綠茶;發(fā)酵適中或較重的則與紅茶接近。
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3.茶葉的寒熱屬性對于飲茶的指導(dǎo)作用
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怎樣選擇出適合自己的茶?我們常被建議說:茶性溫和的,適于寒冷季節(jié),茶性寒涼的,適于暑熱時節(jié);燥熱體質(zhì)的人要喝涼性茶,虛寒體質(zhì)型應(yīng)該喝溫性茶;春天喝花茶,夏天飲綠茶,秋天泡烏龍,冬天喝紅茶;等等。
其實,喝茶不能絕對,也沒有這么復(fù)雜。判斷一款茶是否適合自己,**準(zhǔn)確、有效、快速的辦法,那就是我們前面提到的——喝下去。
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喝下去后用自己的身體來感受。就像大家都說“沒有**好的茶,只有**適合的茶”,我們也可以說,“沒有不能喝的茶,只有沒喝過的茶?!睕]有嘗試,所以才不能斷定它是否適合自己。嘗試了之后,發(fā)現(xiàn)喝著身體還蠻舒服的,那它就是**適合當(dāng)下狀態(tài)中的你的。
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比如冬天寒冷,喝紅茶可以幫助暖胃去寒。但對于辦公室一族來說,空調(diào)、暖氣開的溫度很高,空氣干燥,還會吃很多暖性、辛辣的食物,還有因年末而來的各種壓力……都容易導(dǎo)致人體上火,引發(fā)口干舌燥、咽喉腫痛、冒痘、牙痛等癥狀。這個時候還每天喝紅茶,就會加重上火癥狀,反而飲用一點性質(zhì)平和的烏龍茶或清新的綠茶,更舒服一點。再換到夏天,可能又是相反的情況。
以上,即是我們對于茶葉性味的幾點說明?,F(xiàn)代都市群體,很多人都是亞健康狀態(tài),不能完全根據(jù)茶葉的寒熱屬性理論來飲茶,我們更倡導(dǎo)大家多喝多試,選擇自己喝著**舒服的,這樣才能更好地享受茶帶給我們的健康和美好。
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(本文僅供參考)
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