南京茶藝師哪家好_南京茶藝師培訓(xùn)班
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班制：周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林師資介紹
劉瀏老師
南京禪林創(chuàng)始人，國(guó)家一級(jí)茶藝技師，國(guó)家評(píng)茶師，小笠原流煎茶道教授， 求知專修學(xué)院茶藝?yán)蠋?，浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝?yán)蠋?，曾多次受邀赴臺(tái)灣、日本進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，20多年的事茶生涯積累了豐富的茶學(xué)知識(shí)和茶 學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也鑄就了如茶的氣韻，被全國(guó)多項(xiàng)知名茶會(huì)活動(dòng)聘為茶藝顧問(wèn)，經(jīng)常受邀為全國(guó)各大院校進(jìn)行茶藝培訓(xùn)與講座。
主講課程：《高級(jí)茶藝師精修》《高階茶藝研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列課程 。
清凈老師
國(guó)家高級(jí)茶藝師，國(guó)家評(píng)茶師，南京禪林事高級(jí)茶藝導(dǎo)師，曾多次赴各大茶 區(qū)深入考察，對(duì)各大茶類均有深刻認(rèn)知，成功組織過(guò)多次具有影響力的茶會(huì)，擁有豐富的茶會(huì)雅集實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。多年來(lái)因其深入淺出、耐心細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)又 不失活潑的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生喜愛(ài)。
主講課程：《初中級(jí)茶藝師修習(xí)》、《高級(jí)茶藝師精修》、《少兒茶道》等 系列課程。
親子茶藝班
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周期 |
課時(shí) |
上課時(shí)間 |
人數(shù) | 班級(jí) | ||
| 一個(gè)月 | 16.5課時(shí) | 一周兩次 | 一次1.5小時(shí) |
上午班10:00-11:30 |
10組20人 | 周末/平日班 |
| 三個(gè)月 | 24課時(shí) | 一周一次 | 一次1.5小時(shí) | 10組20人 | 周末/平日班 | |
| 半年 | 48課時(shí) | 一周一次 | 一次1.5小時(shí) | 10組20人 | 周末/平日班 | |
| 一年 | 96課時(shí) | 一周一次 | 一次1.5小時(shí) | 10組20人 | 周末/平日班 | |
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課程簡(jiǎn)介
“德才兼?zhèn)?，以德為先?！耙? 經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)衡量人才的一把標(biāo)尺。因此，培養(yǎng)孩子健康的價(jià)值觀、幫助孩子正確地認(rèn)知，讓孩子從小養(yǎng)成優(yōu)良的品德，禮貌待人，做一個(gè)有教養(yǎng)、 受大家歡迎的人，顯得尤為重要。 茶文化作為中華傳統(tǒng)文化的精 髓，有其獨(dú)到的教化作用。 江南三學(xué)堂親子茶藝課程，以 茶為介子，以茶為載體，增進(jìn)孩子與父母的情感交流，培養(yǎng)孩子對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解與傳承。
識(shí)茶：“探尋一片茶葉的故事 ” 沏茶： “如果自己想喝茶， 請(qǐng)先將別人的杯子續(xù)滿” 奉茶：“敬茶為禮尊長(zhǎng) 者” 品茶：“珍惜每一片茶，細(xì)聞 每一縷香”
在拿起放下間，心懷一顆感恩 的心。在 愉快的學(xué)習(xí)中，感悟簡(jiǎn)單易行的人生哲理，學(xué)習(xí)待人接物的生活禮儀， 讓道德素質(zhì)教育不再教條，以 一種潛移默化和耳濡目染的方式 “潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地影響著孩子，讓其受益終生。
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對(duì)象：
低年級(jí)班：1年級(jí)-3年級(jí)學(xué)生 高年級(jí)班：3年級(jí)-6年級(jí)學(xué)生
茶道入門小知識(shí)— 茶的種類
白茶：
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和 滋味都是非常好的。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。
除了以上幾種較為突出分明的茶品分類外，還有以下兩種加工 茶，即藥茶和花茶。
藥茶：
將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利 于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶：
這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一 種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹Ｋ鶕?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所 用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花**多。
哪些原因**容易造成普洱熟茶口感不良？
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有時(shí)候我們?cè)诤仁觳璧臅r(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶味不好，自己喝到的這杯茶不是很好喝。熟茶的口感是生茶中的“茶元素物質(zhì)”，在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中被轉(zhuǎn)化成多種“復(fù)合聚合物”，于是形成熟茶口感。然而，不良口感的熟茶是有原因的，那么，我們就來(lái)看看熟茶口感不良是因?yàn)槭裁础?
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熟茶口感不良的原因如下：
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缺乏活性、澀感燥感突出
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經(jīng)過(guò)發(fā)酵，普洱茶原先毛料的樣子發(fā)生改變，所以很多廠家更少注重選料，更多地注重怎樣做。所以普洱熟茶的選料都要先讓路給生茶，然后退而求其次選擇一般的料。
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但是，發(fā)霉的米，永遠(yuǎn)都不會(huì)煮出香甜的飯。熟茶雖然經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，原來(lái)的物質(zhì)經(jīng)過(guò)了轉(zhuǎn)化，但要得出后期的好東西，前提必須是轉(zhuǎn)化前的東西是好的。
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一般而言，在熟茶選料的過(guò)程中，要選擇條索緊實(shí)的勝過(guò)條索松拋的，選擇滋味厚實(shí)，苦澀度高的勝過(guò)味道清淡的，這樣制作出來(lái)的熟茶口感飽滿度會(huì)好，口感品質(zhì)濃郁。
切忌用烘青茶，綠茶，發(fā)霉的原料來(lái)做熟茶。烘青茶、綠茶發(fā)酵后期缺乏活性，完全沒(méi)有醇和潤(rùn)滑的感覺(jué)；發(fā)霉的原料則會(huì)讓茶品在后期缺乏香氣，突出特點(diǎn)就燥感、澀感突出，后期沒(méi)有什么轉(zhuǎn)化空間。一定得選擇曬青大葉種原料，經(jīng)過(guò)正常殺青等正常工藝的原料來(lái)制作，才是造就后期優(yōu)質(zhì)熟茶的**步重要保證。
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異味和霉菌
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普洱熟茶的制作過(guò)程更為復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)獨(dú)特潑水渥堆發(fā)酵工藝，大概40-60天。這么長(zhǎng)的時(shí)間，水又決定著溫度，必然水質(zhì)的好壞則對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響巨大。通常熟茶在渥堆發(fā)酵中對(duì)水質(zhì)要求是純凈，無(wú)鐵銹，無(wú)漂白粉味，無(wú)其他夾雜異味。水質(zhì)必須清澈，回甜水的酸堿度為PH=5-7。
上好的發(fā)酵水會(huì)選擇山泉水和流動(dòng)的活水，富含礦物質(zhì)的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水，含有氯性物質(zhì)的自來(lái)水或者經(jīng)過(guò)特殊處理過(guò)的水。經(jīng)過(guò)處理的水，一般會(huì)有處理過(guò)的味道，水質(zhì)的成分也會(huì)發(fā)生改變。以上水質(zhì)會(huì)引起后期發(fā)酵中微生物和細(xì)菌霉菌等不良菌種的參與，從而影響熟茶后期發(fā)酵的進(jìn)程。
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香氣缺失和滋味寡淡
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溫度在熟茶制作工藝中屬于渥堆中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)酵熟茶比較適宜的溫度在大概是45-65度之間。不同廠家會(huì)根據(jù)茶葉的含水量、老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場(chǎng)地等不同情況來(lái)適時(shí)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，一般會(huì)選擇秋高氣爽的平穩(wěn)氣候，而不是陰晴不定的雨季進(jìn)行。
經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，大部分的理論依據(jù)能夠證明，低于45度發(fā)酵出來(lái)的茶葉普遍發(fā)酸，如果室內(nèi)溫度上不去茶味會(huì)發(fā)餿，導(dǎo)致茶品制成后出現(xiàn)酸餿味；而高于65度，則屬于發(fā)酵過(guò)度，俗稱燒心茶，燒堆子。
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發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)癱瘓痕跡，對(duì)茶葉品質(zhì)打擊非常之大。茶葉不僅沒(méi)有彈性和韌性，顏色偏黑發(fā)硬，葉底也厚。并且，發(fā)酵過(guò)度的普洱熟茶會(huì)出現(xiàn)香氣的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特點(diǎn)，茶質(zhì)出現(xiàn)碳化，只有紅色的湯色，口感滋味則完全不夠。
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堆味、燥感和掛喉
在工廠化的生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行。潮水要講究度，過(guò)重的潮水會(huì)使得茶葉出現(xiàn)“堆”味。
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為避免發(fā)酵過(guò)度，必須進(jìn)行干燥，普洱茶干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結(jié)束以后，按反方向進(jìn)行交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。
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普洱茶的干燥也有一定講究，切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。很多廠家產(chǎn)量較大，為了求快，會(huì)用高溫來(lái)烘干熟茶，這樣是會(huì)影響熟茶口味的，造成火氣比較重，出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)口感的燥感和掛喉，缺乏潤(rùn)度，導(dǎo)致飲茶人的不悅。
好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且順滑的特質(zhì)，但是令人不愉悅的如上述堆味、澀味、燥感和掛喉等等也一定伴隨著加工過(guò)程中不同步驟而出現(xiàn)。
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總而言之，熟茶工藝加工的難點(diǎn)，在于如何在**發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。以上所介紹的正是熟茶制作工藝中，**容易造成熟茶不良口感的幾個(gè)原因，希望能夠?qū)τ诖蠹医窈笳J(rèn)識(shí)熟茶不良口感會(huì)提供一些參考和幫助。
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