南京清凈禪林

涇陽磚茶采用新鮮嫩葉精制而成，制作工藝精美。在制作涇陽磚茶的傳統(tǒng)工藝中，
涇陽磚茶的制作工序可以分解為：

1、開包去雜：

將從湖南安化運來的經(jīng)過壓榨的茶包打開，將茶傾倒在長方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進(jìn)行手工去除茶中雜質(zhì)。

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2、剁茶：

剁茶工人用大扎刀反復(fù)不停的將去過雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽磚茶的頭等出力活。

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3、過籮、過篩：

制茶工將剁碎的茶葉分別過籮、過篩，選取5—7公分的茶葉備用，長于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過下的碎茶及茶沫不用。

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4、備水：

取一定比例涇陽某區(qū)域地下生水，先天下午倒進(jìn)埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽某區(qū)域地下水燒開，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵12小時待用。

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5、熬茶釉：

取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。

6、打吊（又稱稱茶）：

將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。

7、端殼郎（又稱暢鍋、炒茶）：

炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進(jìn)炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍翻炒，其順序為先由兩邊到中心，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度。

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8、灌封：

將用多層手工麻紙糊成長1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木模或鐵模即“梆子”內(nèi)。灌封工人坐在“梆子”側(cè)邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進(jìn)封使之飽滿。

9、捶茶（又稱筑茶）：

這也是涇陽磚茶制作過程中很費力氣的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實。一般情況每封筑170——300棍，即“提棍”100——120下，“拐棍”50——80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯亂。

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10、扶梆子：

捶茶工人在捶茶時，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門（即筑封口），幫助開關(guān)梆子安放封殼及取出茶封等。

11、錐封：

用鐵釬在茶封戳幾個深約1/2茶封長度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。

12、捆扎：

出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。

13、檢驗：

茶封捶成后由檢驗員逐個驗收、蓋印。

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14、陰干：

徹底放完茶封內(nèi)的水分，夏季時間為一月，冬季時間為兩個月。

15、發(fā)花：

“發(fā)花”是制作涇陽磚茶的核心，也是涇陽磚茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)——花多則茶香，花好則茶佳。所謂“發(fā)花”，系指將筑制好的磚茶，置于一定溫、濕度的環(huán)境中，讓其磚身內(nèi)生長繁殖一種黃色的真菌過程，這種黃色的真菌即為“冠突散囊菌”?！肮谕簧⒛揖币环矫嫖詹枞~中的有效成分作為自身生長發(fā)育的營養(yǎng)，一方面**自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物。

茶封陰晾至七、八成后，將茶封在木樓上按順序堆垛，并加棕片覆蓋，使其自行發(fā)花，待封皮紙包上俗稱“菜籽花”的黃點出現(xiàn)后，再打開垛堆，分晾1——2個月。此時，茶封放出芬芳香味，磚茶即告制作成功，可打包銷售。?