南京清凈禪林

今天閑聊下，下午試的幾個(gè)茶，毛茶拼配的0520，結(jié)果不錯(cuò)，在壓制成品后應(yīng)該會(huì)比毛茶的表現(xiàn)更好，喜歡香氣高揚(yáng)的茶友，應(yīng)該會(huì)覺(jué)得找到了口糧茶，純臺(tái)地的口感，在前兩泡的口感表現(xiàn)會(huì)比大樹(shù)好，但持續(xù)力不行。而純大樹(shù)的話，前面的口感香氣不夠尖銳。平和，穩(wěn)定是景邁大樹(shù)的特點(diǎn)?？傮w感覺(jué)，越往后，越精彩。

回顧四年來(lái)的做茶經(jīng)歷，一年跟一年比，不覺(jué)得進(jìn)步大，4年下來(lái)，感覺(jué)進(jìn)步還是很明顯。如果說(shuō)，08年的時(shí)候是勝在原料，那么現(xiàn)在，大滇的茶越來(lái)越體現(xiàn)出，勝在工藝了。隨著名山地區(qū)茶質(zhì)的持續(xù)下降，工藝變得越來(lái)越重要，而且，是否耐存放，從工藝上，體現(xiàn)出大滇越來(lái)越多的優(yōu)點(diǎn)。起碼，大滇08年的茶，到現(xiàn)在證明了品質(zhì)十分出色。我剛喝的08年帕沙，依然讓我贊嘆。我認(rèn)同今年的0520會(huì)比08年好，因?yàn)?8年大滇做茶的方式太過(guò)簡(jiǎn)陋，從茶農(nóng)手里收茶，而2011年，則是選定了穩(wěn)定的加工點(diǎn)，穩(wěn)定的茶地，用大滇穩(wěn)定的制茶工藝去做。從毛茶的初制來(lái)說(shuō)，工藝好了很多。從很多細(xì)節(jié)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在大滇趨于有章法。

今天，傾城、賀開(kāi)、苦竹山、無(wú)量山從勐海起運(yùn)，預(yù)計(jì)在未來(lái)一周內(nèi)到達(dá)?；囊般矊⑸院蟀l(fā)出。易武系列，今天跟茶廠溝通的結(jié)果，也將先發(fā)出一部分，供應(yīng)給網(wǎng)上預(yù)定的朋友，大貨稍后再發(fā)出。越往后，越精彩，充足的時(shí)間換來(lái)茶的口感，大家明顯會(huì)有感覺(jué)。包括后面會(huì)發(fā)布一些測(cè)試餅，對(duì)于購(gòu)買(mǎi)過(guò)大滇系列茶的茶友，都會(huì)有非常大的優(yōu)惠。這個(gè)優(yōu)惠不是基于利潤(rùn)的優(yōu)惠，是基本成本，比成本價(jià)格更低。這些測(cè)試，可能會(huì)決定我們明年做什么樣的茶。測(cè)試餅發(fā)放的時(shí)間，會(huì)在7月下旬到9月之間。需要說(shuō)明的是，測(cè)試餅和大貨之間是有區(qū)別的，這也是我今年為什么不提供測(cè)試餅給某些茶友的原因。其實(shí)，大滇在做一些沒(méi)把握的茶之前，都會(huì)先壓制測(cè)試餅，然后再?zèng)Q定是否批量收料和批量生產(chǎn)，因?yàn)槊韬途o壓后的茶，，某些地方的茶，反差很大。好看的茶未必好喝，而在制作測(cè)試餅的時(shí)候，或者大滇在采摘標(biāo)準(zhǔn)樣的時(shí)候，通常以一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)采摘，而且一般選**大**漂亮的樹(shù)，所以標(biāo)準(zhǔn)樣跟茶農(nóng)采摘的茶是有區(qū)別的?？吹矫?-試喝-心動(dòng)--考慮做這個(gè)地方的茶--實(shí)地考察--采摘標(biāo)準(zhǔn)樣--制作測(cè)試餅--批量收茶，--批量生產(chǎn)。這樣的流程，是大滇制作新茶的基本流程，所以留下了很多白紙包的小餅或者大餅，都是測(cè)試餅。

歷年的都有。應(yīng)該來(lái)說(shuō)，這些茶是非常不均一的，有時(shí)，會(huì)選擇同一個(gè)茶區(qū)，幾個(gè)不同地方的茶來(lái)制作，比如，向陽(yáng)的，不向陽(yáng)的，樹(shù)大的，樹(shù)小的，森林覆蓋率高的，森林覆蓋率低的。而大貨，是一個(gè)綜合體，有時(shí)，測(cè)試餅好于大貨，有時(shí)，大貨好于測(cè)試餅。穩(wěn)定性是大貨考慮的主要因素之一，所以，大貨制作，通常不走極端。測(cè)試茶，則通常選極端?？纯?*差是什么結(jié)果，**好是什么結(jié)果。理解大滇制茶的流程，大家就可以看到，極端路線是不會(huì)在大滇的茶里出現(xiàn)的，所以，所謂單株千年向陽(yáng)餅，是木有的，你可能在某一片茶里，有一片千年古樹(shù)的葉子，這，有什么用呢？我總是站在消費(fèi)者的角度考慮，我們所要的茶，首先是品質(zhì)優(yōu)于市場(chǎng)的，價(jià)格低于市場(chǎng)的，是經(jīng)過(guò)大滇首先經(jīng)過(guò)自己的大腦，經(jīng)過(guò)自己的口篩選出來(lái)的，不是一味地跟風(fēng)，一味地追某些茶。所以，請(qǐng)仔細(xì)鑒賞，大滇做每一個(gè)茶的動(dòng)機(jī)以及目的。每一款茶，都有明確的目的以及目標(biāo)。拼配，不是為了拼配而拼配，純料，也不是簡(jiǎn)單收料一壓。年復(fù)一年，日復(fù)一日，不斷改善，不斷提高，這就是大滇制茶的方法。不要怕起點(diǎn)低，只要我們一直努力，我們一定可以制作出更好的茶來(lái)，一年比一年好！
文/大滇飛揚(yáng)