紹興力創(chuàng)職業(yè)技能培訓(xùn)

一個(gè)中式面點(diǎn)師需要掌握的基本知識(shí)和技能

身為一個(gè)中式面點(diǎn)師，是不是會(huì)做幾樣包子饅頭餃子就可以了？當(dāng)然不是了。這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，相信每個(gè)人都知道。作為一個(gè)“師”，肯定是有一定要求的。下面，力創(chuàng)面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家介紹一下一個(gè)面點(diǎn)師需要掌握的基本知識(shí)和技能，讓大家進(jìn)一步了解中式面點(diǎn)師。

中式面點(diǎn)基本常識(shí)

一個(gè)中式面點(diǎn)師需要了解中國(guó)食俗的基本常識(shí)，了解中式面點(diǎn)的基本特點(diǎn)、與西式面點(diǎn)的不同之處，了解中式面點(diǎn)的品種和分類、以及各種面點(diǎn)品種和各地風(fēng)味點(diǎn)心的特點(diǎn)，基本了解各式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如，你能說(shuō)出京式面點(diǎn)、廣式面點(diǎn)、蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)和區(qū)別嗎？

常用設(shè)備工具的使用與保養(yǎng)

在學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的過(guò)程中或在實(shí)際工作中，常會(huì)使用一系列的設(shè)備和工具，比如攪拌器、烤箱、案臺(tái)等等。一個(gè)中式面點(diǎn)師**少必須了解這些設(shè)備是干什么用的，什么設(shè)備適合做什么東西（比如：不同材質(zhì)的案臺(tái)就適合做不同的面坯），熟練掌握設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)方法，并多多接觸了解市面上出現(xiàn)的新的設(shè)備工具。

識(shí)別和使用面點(diǎn)原料

一個(gè)中式面點(diǎn)師，應(yīng)該能夠正確識(shí)別面點(diǎn)主要原料，能夠正確識(shí)別常用雜糧，了解它們的特性、在面點(diǎn)制作中的作用，如何正確的選購(gòu)、使用和保存，熟練掌握常用制餡原料的加工方法，能夠鑒別和使用各種輔助原料。

面點(diǎn)基礎(chǔ)操作

一個(gè)中式面點(diǎn)師，應(yīng)該熟練掌握和面、揉面、搓條、下劑、搟皮、包餡等面點(diǎn)基礎(chǔ)操作手法，能用摘洗、去皮、去核、去雜質(zhì)等方法進(jìn)行原料的初加工，掌握咸味餡、甜味餡、葷、素餡心的制作方法和要領(lǐng)，能夠根據(jù)餡心原料合理加工不同的餡心。

面團(tuán)制作

一個(gè)中式面點(diǎn)師，應(yīng)該知道什么叫水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)，知道各面團(tuán)適合制作什么面點(diǎn)，熟練掌握各面團(tuán)的調(diào)制方法，能夠根據(jù)不同面團(tuán)的性質(zhì)、特點(diǎn)制作各種中式面點(diǎn)，掌握調(diào)制不同面團(tuán)的關(guān)鍵（比如水量、水溫、油溫、各種原料的比例等等）。

面團(tuán)成形技法

一個(gè)中式面點(diǎn)師，應(yīng)該熟練掌握搓、包、搟、按、卷、捏、切、疊等等基本的面團(tuán)成形技法，掌握各種成形技法的操作要領(lǐng)和制作關(guān)鍵，能夠根據(jù)不同面團(tuán)的性質(zhì)要求合理運(yùn)用各種成形方法。

面團(tuán)熟制方法

一個(gè)中式面點(diǎn)師，應(yīng)該熟練掌握蒸、煮、烤、炸、煎、烙、燒等面團(tuán)熟制方法，掌握各種面團(tuán)熟制方法的關(guān)鍵要領(lǐng)和面點(diǎn)熟制的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能夠根據(jù)面點(diǎn)品種靈活運(yùn)用各種熟制方法，能夠熟制30個(gè)以上的面點(diǎn)品種。

以上所說(shuō)，只是一個(gè)中式面點(diǎn)師需要掌握的**基本的知識(shí)和技能。對(duì)于一名優(yōu)秀的中式面點(diǎn)師，還有很多知識(shí)和技能需要掌握，甚至還得了解西式面點(diǎn)的做法和中式烹調(diào)的內(nèi)容。千里之行，始于足下，就讓我們從**基本的知識(shí)和技能開(kāi)始吧！