成都味廚餐飲小吃培訓(xùn)

課程簡介

快餐牛排： 黑胡椒牛排、菲力牛排、莎朗牛排、超值牛排、西冷牛排等

快餐披薩： 辣味雞肉披薩、培根什錦披薩、香蕉水果披薩、芒果披薩等

根據(jù)記載，食用牛肉得習(xí)慣早來源于歐洲中世紀(jì)時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì)，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的大國，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人喜歡的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應(yīng)，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了很高的水平。

牛排的市場

各國對牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片；羅馬風(fēng)味的佛跳墻則讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥；對英國人來說，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤；法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……

目前中國普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。