徐州食為先小吃培訓

菜品設置

牛大腸、牛小腸、粉腸、牛肺、牛腩、牛肚、牛筋、白蘿卜、海帶、豆腐、牛心、牛筋丸

課程內(nèi)容

1.熬湯底:選材、焯水、去腥、熬湯等步驟及注意事項要點

2.食材處理:牛肺、牛心、牛大腸等食材的處理和焯水方法

3.牛雜煲制:標準化配方，口味統(tǒng)-.教你煲制過程中的注意事項和要點

4.各種小料:三款小料酸辣味辣椒醬，中辣味辣椒醬，麻辣味辣椒醬制作

5.設備應用:教你如何正確的使用廚具和廚具后期的保養(yǎng)

培訓流程

選材培訓：培訓師將向?qū)W員介紹選材的標準和技巧，包括牛雜的品種、品質(zhì)鑒別，以及蘿卜和豆腐的選擇。

處理培訓：培訓師將現(xiàn)場演示如何清洗、焯水、切塊等處理牛雜的方法，并教授如何處理蘿卜和豆腐。

烹煮培訓：培訓師將講解火候、時間等烹煮技巧，并現(xiàn)場演示如何烹煮蘿卜牛雜。

調(diào)味培訓：培訓師將教授如何根據(jù)個人口味調(diào)配調(diào)料，包括豆瓣醬、花椒、辣椒等。