武漢食尚香培訓機構

武漢小吃培訓_牛羊肉泡饃培訓

     明策餐飲管理有限公司于2004年在杭州成立，經過12年的發(fā)展，已經從單一的餐飲管理到特色餐飲技術轉讓與支持，特色餐飲品牌加盟，特色餐飲管理等多元化、綜合型的企業(yè),歷經三個跨越式成長階段。

     明策公司總部位于浙江省杭州市，立足中部、輻射全國，下轄特色餐飲技術轉讓與支持，特色餐飲加盟品牌加盟，特色餐飲管理三大產品，明策公司于2015年在杭州成立總部，翻開明策公司發(fā)展的嶄新篇章。公司現有員工總數約400多人、總共辦公面積占地達5000平方米，創(chuàng)業(yè)人員超5萬人。

     公司注冊商標：食尚香小吃創(chuàng)業(yè)，公司目前在合肥、杭州、廣州、西安、山東、濟南、南京、武漢、鄭州、長沙等各地市擁有10余家分公司，團隊400余人。公司自成立以來，歷經12年發(fā)展，憑借前瞻性的決策、專業(yè)化的服務和權威性的研究支持，連續(xù)多年增長率超過50%。

武漢小吃培訓學校地址：武漢市武昌區(qū)中北路特一號楚天時尚廣場

部分課程介紹：

牛羊肉泡饃是成都有特色有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。成都的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

牛羊肉泡饃怎么做?牛羊肉泡饃做法配方

羊肉泡饃的特點是麻辣香燙，料重味醇，肉爛湯濃。顧客要親手掰饃，等于參寫了制作，所以增加了就餐的氣氛。雖說吃泡饃，夏天一身汗，冬天汗一身可身上冒汗，心里舒服，消煩去躁。 羊肉泡饃的制作當然是離不開羊湯的，煮羊肉湯除了需要羊肉，還需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。一家羊肉泡饃館的生意好不好，都要靠這一鍋好湯來保證

項目介紹：

本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

牛羊肉泡饃的培訓種類：

牛羊肉泡饃、三鮮煮饃、雜肝湯泡饃、豆花泡饃、水盆羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、粉湯養(yǎng)血泡饃、水盆大肉泡饃、牛肉小炒泡饃、羊肉小炒泡饃等等

牛羊肉泡饃的培訓課程：

1、高湯的制作

2、煮羊肉的香料配制

3、羊肉的煮制

4、和面的手法

5、做饃的技巧

6、菜品的處理與搭配

牛羊肉泡饃的介紹：

相傳，宋太祖趙匡胤還未當皇帝時時，生活貧困，浪落長安(今成都市)街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發(fā)熱，頭上冒汗，饑寒全消。

十年后，趙匡胤當了皇帝，又想起了當初吃羊肉泡饃的情景，于是前往之前的店里關顧。店家聽說皇帝來了，一下慌了手腳，店內不賣饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走，傳遍長安。

營養(yǎng)價值：

1、冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可以養(yǎng)胃健脾，還能強腎。

2、羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，能起到溫補的作用。

3、可以補充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質。

4、與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，

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