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課程介紹Course Introduction
諸葛烤魚
吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩 ,贏得了廣大消費者的信賴 , 擁有首一的市場占有率
一.背景簡介
諸葛烤魚的由來
據(jù)民間傳說,有一個關于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法,當時隱居瑯邪縣的諸葛亮**愛吃的一道菜是烤魚,這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時,常邀幾位好友共品烤魚美味。后來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下。一年后,為邀幾位好友共品烤魚,諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊,負責軍中飲食。劉備成都稱帝后,諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭,劉備、關羽等人也很喜歡吃,于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后,民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”,以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質。后來流行的小張烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚,無不是諸葛烤魚的名稱改換。
二.老師簡介
徐總監(jiān): 燒烤中的大師 精通中西各種燒烤烤魚等等秘制配方,不斷創(chuàng)新,曾擔任多家高級學院演講,聘請,上門帶店等,被號稱燒烤實戰(zhàn)中的靈魂人物,多次被邀請湖北電視臺演講,現(xiàn)任皇氏御廚籌劃總監(jiān)。
夏總監(jiān): 國際烹飪大師 畢業(yè)后從事烹飪行業(yè)18年,精通各種類型燒烤烤魚工藝和產(chǎn)品:諸葛烤魚 特色燒烤 錫紙燒烤 鐵板燒 蒙古烤全羊 烤鴨脖 秘制烤豬蹄 土耳其烤肉等都是絕秘,2008年榮獲第二屆中華美食燒烤大賽金獎、金爵獎,2010年榮獲北京第四屆“國際美食燒烤教育”全國水晶燒烤金獎,2013年榮獲香港東方美食比賽金獎 現(xiàn)任皇氏御廚高級總監(jiān)。
學校擁有多名高級總監(jiān):旗下承包4家酒店、多家西餐廳、咖啡廳等,100多家直營店【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ,內部職工培訓,【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后,并建立合作關系,為支持社會發(fā)展,【2010】后開始對外公開培訓教學,至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念,用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。
三.培訓內容
皇氏御廚正宗技術 老師授課 公司相當注重 老師小組 夏總監(jiān) 徐總監(jiān) 劉總監(jiān) 奉獻優(yōu)秀經(jīng)典技藝
諸葛烤魚 |
重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風味● 新西蘭風味●等等 |
新派烤魚 |
魚種:草魚、海鱸魚、清江魚、鮰魚、黑魚(財魚) |
烤魚店配項 |
1.開胃小菜:泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長壽菜、爽口海草、回味八寶菜等 |
培訓課程安排 |
1.魚的選擇與處理方法技巧實操。 |
培訓時間 |
老師一對一授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。 |
培訓費用 |
學正宗諸葛烤魚學費1800元,學新派烤魚學費4800元,烤魚店配項根據(jù)選學內容酌情收費;含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用。 |
特別優(yōu)惠 |
送精美泡菜涼菜技術 |
四.口味特色
烤魚 |
口 味 特 色 |
重慶 |
辣椒香辣,花椒麻香,二者結合,配以密制川椒,使之麻辣醇香,口水連連,是喜辣人士**愛。 |
成都 |
辣味適中,鮮香可口,魚一上桌,就香氣四溢,突出吃后口不干,吃后不上火,是吃辣一族的首要選擇。 |
三峽 |
兩味混合別具一格,色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口,口齒留香、令人欲大增。 |
萬州 |
色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味,開胃爽口,令人食欲大增。 |
山城 |
由酸菜魚精心研究改進,重新創(chuàng)新而成(此菜用祖?zhèn)髅胤脚渲疲?。調料技術精堪,制作工藝精細,酸香爽口,口感綿厚,絕對不一樣的享受。 |
巫山 |
突出小酸、小甜、小辣、微香,魚肉滑嫩,澆入口味獨特的密制魚香醬料,從烹飪手法借鑒原有味型,使之魚香四溢吃后還要一份,回味無窮。 |
經(jīng)典香辣 |
辣的**高境界,就是辣到你飆汗狂舞停不下來。有膽體驗熱辣狂歡? 想要在辣味比拼中得勝,終極挑戰(zhàn)來自川湘的辣味至尊。勇敢的勝利魚遭遇霸道的子彈頭,瞬間激發(fā)“香”“辣”“重”“厚”四重小宇宙。要辣就要辣過極限,釋放出對“熱辣”**原始的渴望,讓一個個細胞與勝利魚一起沸騰! |
川香麻辣 |
麻辣之都的名頭如雷貫耳,勝利魚當然要到山城重慶走一趟! 麻辣火鍋、麻辣香鍋 、麻婆豆腐,難以抵擋誘惑的勝利烤魚也要痛快麻辣一下!野性花椒又麻又辣的天性被熱油催發(fā),鮮嫩Q彈的烤魚瞬間束手就擒,火辣辣,麻酥酥,從舌尖開始一路蔓延,辣得大汗淋漓,麻得舒舒服服! |
縱情酸辣 |
勝利魚的本事,絕非一朝一夕練就,時間就是功夫,時間就是黃金! 正如一壇秘制泡菜,原味秘制鹵汁甚至可以傳承數(shù)代。當生龍活虎的勝利魚遭遇歲月釀成的活性有益菌群,奇跡美味瞬間碰撞而生! 脆爽、嬌嫩、酸得開胃,辣得開懷,舞動起來,盡情大快朵頤吧! |
酸辣果趣 |
想要多C多漂亮,就去水果王國臺灣吧! 只有繽紛酸甜的水果,才能祛除熱帶的濕熱!檸檬般的黃,小蘋果般的青,那飽含豐富果味的甜美果汁,濃濃的澆透魚身,佐以微辣不嗆口的小米椒,把你的味蕾充分打開,盡情感受熱帶風味烤魚的奇妙滋味。 |
法蘭西 |
即使是身經(jīng)百戰(zhàn)的勝利魚,也難以阻擋**熾熱的挑逗。 當外皮酥脆內質鮮嫩無比的烤魚被法蘭西之吻俘虜,激情唇齒盛筵瞬間上演。黑胡椒的野性在你舌尖爆發(fā),一股辛香電流蔥剎那間傳遍全身,辛中帶辣,辣中帶甜,刺激、香滑、纏綿! |
泰國咖喱 |
勝利魚到佛國,不只為朝圣,還為尋香! 當金燦燦的烤魚被佛國數(shù)不勝數(shù)的奇妙香料包圍,咖喱滋味也籠罩上神秘色彩。調香師**懂香料性味,采集、炒制、研磨、配香、調色、熬煮,步步玄機。醬汁淋漓,鮮香濃郁,辣中帶甜,厚而不膩,突破你的感官防線,讓你癡迷。 |
豆鼓迷情 |
想成為冠軍,功夫要足,火候要到,一絲一毫都急不得! 想為勝利烤魚熬煮得一流好汁醬,就要學廣東人,舍得花時間,舍得下功夫!干松的好豆豉蒸軟、剁細,加香料提味,灑紹酒去腥,淋蠔油提鮮,小火慢炒至豉香四溢,細膩如鵝肝的質感融入鮮美烤魚,飽滿,濃郁、入肌入理,讓唇齒留戀,讓五臟六腑沉迷。 |
養(yǎng)顏 |
俞高愈快愈強!當然也要俞美!為尋覓物價的美顏寶藏,勝利魚出征茶馬古道。 那寧夏枸杞,如紅寶石般鮮亮,內含豐盈的生命養(yǎng)分,讓人心清目明,活力更年輕。再配以美白減脂的香芹,補氣嫩膚的西洋參等滋養(yǎng)圣品,讓人從內到外透著美,更別提,那醉人鮮香,順著廚師精心刻畫的肌理,讓勝利魚釋放出潛在的鮮美能量。 |
農(nóng)家樂 |
健康來自于天然的飲食,而后五谷雜糧葷素合理搭配! 專用醬汁為烤魚和配菜調至大家喜愛的味道,青椒、杭椒、紅薯、土豆、玉米、洋蔥作為配菜,烤魚和湯汁如果略顯油膩,紅薯、土豆、玉米都可以 解除,紅薯綿甜、土豆沙面、玉米香甜脆,想吃辣的就多吃杭椒,想吃味道偏重的,就適當吃點青椒,總之,味道可以調出幾十種,無論怎么調都讓您爽口,越吃越精神。 |
雞汁 |
原汁原味口感濃鮮的雞汁,搭配具有愉快的杏仁和如鮑魚口感的杏鮑菇。吃起來清淡卻有肉味,爽口并兼具清雅。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,配以魚肉特有的鮮滑感,滿口的清香讓人久久回味。 |
茄汁味 |
千萬不要因為番茄便宜而小看它,它渾身是寶:祛斑、美白、防輻射、美容防老化。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,二者結合不僅綠色、健康,味道甜、酸、咸,爽口解膩,吃肉不忘喝湯哦。 更是一道綠色、健康的家常菜! |
五店面指導
1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.加工諸葛烤魚設備、器具的配置。
六皇氏御廚諸葛烤魚特點
1、工藝獨特:
皇氏御廚諸葛烤魚一改傳統(tǒng)烤制方法的簡單、粗糙,獨創(chuàng)“烤 燉”的新型復合工藝,首先將現(xiàn)殺的活魚用**秘方調制,經(jīng)特殊方法腌制一段時間,然后放在炭火上烤至九成熟,**后將其放入一盛有特制湯底的盛具中,邊吃邊以小火燉煮,讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香,還有一種燒烤的焦香味蘊涵其中,口感醇厚,回味無窮.
2、用料考究:
精選四十多種中草藥及調料,結合現(xiàn)代營養(yǎng)學及烹飪學理論經(jīng)科學方法調制而成。如所選原料多以鮮美見長并含多種氨基酸,可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭.
3、口味多變:
深入研究各地飲食習慣,不斷調整配方及工藝,在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時,又首創(chuàng)了奧爾良口味、新西蘭風味等十幾種味型,滿足了不同人的口味需求。更為獨特的是人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣,在湯鍋中下各種小菜、豆制品、下各種粉絲口味更是一絕,適合全國各地經(jīng)營,一年四季生意火爆無淡季,口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、蔥香味等十幾種。
公司售后部門:免費后期技術輔導服務、免費技術升級,免費策劃店面裝修方案,免費指導設備、餐桌椅配置布局方法,免費指導店面管理和營銷技巧等等!
【全國免費咨詢電話】【何老師】18571542938 【微信】:18571542938 【Q Q】:1636964004學校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓經(jīng)驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓管理機構,優(yōu)良的職業(yè)培訓管理團體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓機構,學校位于中山路大東門,毗鄰武昌火車站附近200米.優(yōu)越的地理位置、良好的學習氛圍,學校以誠信傳授,細心見真情的宗旨,深受廣大政府媒體學員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓實力:采用先進的教學和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調酒、歐美特色餐飲、等技術及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術。
公司現(xiàn)擁有--國家級名廚:個個擁有精湛的技術和豐富的開店經(jīng)驗;老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來,形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費實習政策--武漢知名品牌美食城達36家 ,公司旗下品牌店達100多家, 學員學習完可以可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家(品牌美食城)可免費實習一個月或者一個月以上,學習開店流程,經(jīng)營技巧,進貨渠道,中途不收任何費用!
補貼政策--在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領取創(chuàng)業(yè)補貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉,服務充分,培訓或合作以學員和當?shù)仡櫩蜐M意度為準,免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通,徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術和經(jīng)營的困難,讓完成專業(yè)項目培訓的學員,信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪,關于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目,連續(xù)不斷進行了100多次專訪,公司被《打工服務社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓機構
公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪,關于特色小吃,投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學員來參加學習創(chuàng)業(yè),在總監(jiān)精心教導下,90%以上學員都已成功創(chuàng)業(yè)開店,深受廣大學員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會,曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍,是武漢師資力量**強的教育培訓機構。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學,深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關注,學校教學實力強,以細節(jié)見真誠的宗旨,深受社會各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請,上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現(xiàn)場直播討論關于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪,關于學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題,皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題,讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術培訓創(chuàng)業(yè)平臺
《打工服務社》是全國唯一一檔服務農(nóng)民工群體的電視欄目,專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā),服務涉及找工作、技術培訓、等諸多內容,同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內媒體的廣泛關注。
★★學校扶持政策》在校培訓后:可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家
(品牌美食城)可免費實習一個月或者一個月以上,學習開店流程,經(jīng)營技
巧,進貨渠道,中途不收任何費用!
★★好消息:《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,
再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領取創(chuàng)業(yè)補
貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等......