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課程介紹Course Introduction
諸葛烤魚
吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩 ，贏得了廣大消費者的信賴 , 擁有首一的市場占有率
一.背景簡介
諸葛烤魚的由來
據(jù)民間傳說，有一個關(guān)于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當(dāng)時隱居瑯邪縣的諸葛亮**愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來流行的小張烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無不是諸葛烤魚的名稱改換。
二.老師簡介
徐總監(jiān): 燒烤中的大師 精通中西各種燒烤烤魚等等秘制配方，不斷創(chuàng)新，曾擔(dān)任多家高級學(xué)院演講，聘請，上門帶店等，被號稱燒烤實戰(zhàn)中的靈魂人物，多次被邀請湖北電視臺演講，現(xiàn)任皇氏御廚籌劃總監(jiān)。
夏總監(jiān): 國際烹飪大師 畢業(yè)后從事烹飪行業(yè)18年，精通各種類型燒烤烤魚工藝和產(chǎn)品：諸葛烤魚 特色燒烤 錫紙燒烤 鐵板燒 蒙古烤全羊 烤鴨脖 秘制烤豬蹄 土耳其烤肉等都是絕秘，2008年榮獲第二屆中華美食燒烤大賽金獎、金爵獎，2010年榮獲北京第四屆“國際美食燒烤教育”全國水晶燒烤金獎，2013年榮獲香港東方美食比賽金獎 現(xiàn)任皇氏御廚高級總監(jiān)。
學(xué)校擁有多名高級總監(jiān):旗下承包4家酒店、多家西餐廳、咖啡廳等，100多家直營店【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)，【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會發(fā)展，【2010】后開始對外公開培訓(xùn)教學(xué)，至今學(xué)校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學(xué)員的一致好評。
三.培訓(xùn)內(nèi)容
皇氏御廚正宗技術(shù) 老師授課 公司相當(dāng)注重 老師小組 夏總監(jiān) 徐總監(jiān) 劉總監(jiān) 奉獻優(yōu)秀經(jīng)典技藝
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諸葛烤魚 |
重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風(fēng)味● 新西蘭風(fēng)味●等等 |
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新派烤魚 |
魚種：草魚、海鱸魚、清江魚、鮰魚、黑魚（財魚） |
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烤魚店配項 |
1.開胃小菜：泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長壽菜、爽口海草、回味八寶菜等 |
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培訓(xùn)課程安排 |
1.魚的選擇與處理方法技巧實操。 |
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培訓(xùn)時間 |
老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般5天左右，視個人情況而定。 |
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培訓(xùn)費用 |
學(xué)正宗諸葛烤魚學(xué)費1800元，學(xué)新派烤魚學(xué)費4800元，烤魚店配項根據(jù)選學(xué)內(nèi)容酌情收費；含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。 |
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特別優(yōu)惠 |
送精美泡菜涼菜技術(shù) |
四.口味特色
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烤魚 |
口 味 特 色 |
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重慶 |
辣椒香辣，花椒麻香，二者結(jié)合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士**愛。 |
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成都 |
辣味適中，鮮香可口，魚一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。 |
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三峽 |
兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人欲大增。 |
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萬州 |
色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開胃爽口，令人食欲大增。 |
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山城 |
由酸菜魚精心研究改進，重新創(chuàng)新而成（此菜用祖?zhèn)髅胤脚渲疲?。調(diào)料技術(shù)精堪，制作工藝精細，酸香爽口，口感綿厚，絕對不一樣的享受。 |
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巫山 |
突出小酸、小甜、小辣、微香，魚肉滑嫩，澆入口味獨特的密制魚香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚香四溢吃后還要一份，回味無窮。 |
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經(jīng)典香辣 |
辣的**高境界，就是辣到你飆汗狂舞停不下來。有膽體驗熱辣狂歡？ 想要在辣味比拼中得勝，終極挑戰(zhàn)來自川湘的辣味至尊。勇敢的勝利魚遭遇霸道的子彈頭，瞬間激發(fā)“香”“辣”“重”“厚”四重小宇宙。要辣就要辣過極限，釋放出對“熱辣”**原始的渴望，讓一個個細胞與勝利魚一起沸騰！ |
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川香麻辣 |
麻辣之都的名頭如雷貫耳，勝利魚當(dāng)然要到山城重慶走一趟！ 麻辣火鍋、麻辣香鍋 、麻婆豆腐，難以抵擋誘惑的勝利烤魚也要痛快麻辣一下!野性花椒又麻又辣的天性被熱油催發(fā)，鮮嫩Q彈的烤魚瞬間束手就擒，火辣辣，麻酥酥，從舌尖開始一路蔓延，辣得大汗淋漓，麻得舒舒服服！ |
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縱情酸辣 |
勝利魚的本事，絕非一朝一夕練就，時間就是功夫，時間就是黃金！ 正如一壇秘制泡菜，原味秘制鹵汁甚至可以傳承數(shù)代。當(dāng)生龍活虎的勝利魚遭遇歲月釀成的活性有益菌群，奇跡美味瞬間碰撞而生！ 脆爽、嬌嫩、酸得開胃，辣得開懷，舞動起來，盡情大快朵頤吧！ |
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酸辣果趣 |
想要多C多漂亮，就去水果王國臺灣吧！ 只有繽紛酸甜的水果，才能祛除熱帶的濕熱！檸檬般的黃，小蘋果般的青，那飽含豐富果味的甜美果汁，濃濃的澆透魚身，佐以微辣不嗆口的小米椒，把你的味蕾充分打開，盡情感受熱帶風(fēng)味烤魚的奇妙滋味。 |
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法蘭西 |
即使是身經(jīng)百戰(zhàn)的勝利魚，也難以阻擋**熾熱的挑逗。 當(dāng)外皮酥脆內(nèi)質(zhì)鮮嫩無比的烤魚被法蘭西之吻俘虜，激情唇齒盛筵瞬間上演。黑胡椒的野性在你舌尖爆發(fā)，一股辛香電流蔥剎那間傳遍全身，辛中帶辣，辣中帶甜，刺激、香滑、纏綿！ |
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泰國咖喱 |
勝利魚到佛國，不只為朝圣，還為尋香！ 當(dāng)金燦燦的烤魚被佛國數(shù)不勝數(shù)的奇妙香料包圍，咖喱滋味也籠罩上神秘色彩。調(diào)香師**懂香料性味，采集、炒制、研磨、配香、調(diào)色、熬煮，步步玄機。醬汁淋漓，鮮香濃郁，辣中帶甜，厚而不膩，突破你的感官防線，讓你癡迷。 |
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豆鼓迷情 |
想成為冠軍，功夫要足，火候要到，一絲一毫都急不得！ 想為勝利烤魚熬煮得一流好汁醬，就要學(xué)廣東人，舍得花時間，舍得下功夫！干松的好豆豉蒸軟、剁細，加香料提味，灑紹酒去腥，淋蠔油提鮮，小火慢炒至豉香四溢，細膩如鵝肝的質(zhì)感融入鮮美烤魚，飽滿，濃郁、入肌入理，讓唇齒留戀，讓五臟六腑沉迷。 |
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養(yǎng)顏 |
俞高愈快愈強！當(dāng)然也要俞美！為尋覓物價的美顏寶藏，勝利魚出征茶馬古道。 那寧夏枸杞，如紅寶石般鮮亮，內(nèi)含豐盈的生命養(yǎng)分，讓人心清目明，活力更年輕。再配以美白減脂的香芹，補氣嫩膚的西洋參等滋養(yǎng)圣品，讓人從內(nèi)到外透著美，更別提，那醉人鮮香，順著廚師精心刻畫的肌理，讓勝利魚釋放出潛在的鮮美能量。 |
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農(nóng)家樂 |
健康來自于天然的飲食，而后五谷雜糧葷素合理搭配！ 專用醬汁為烤魚和配菜調(diào)至大家喜愛的味道，青椒、杭椒、紅薯、土豆、玉米、洋蔥作為配菜，烤魚和湯汁如果略顯油膩，紅薯、土豆、玉米都可以 解除，紅薯綿甜、土豆沙面、玉米香甜脆，想吃辣的就多吃杭椒，想吃味道偏重的，就適當(dāng)吃點青椒，總之，味道可以調(diào)出幾十種，無論怎么調(diào)都讓您爽口，越吃越精神。 |
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雞汁 |
原汁原味口感濃鮮的雞汁，搭配具有愉快的杏仁和如鮑魚口感的杏鮑菇。吃起來清淡卻有肉味，爽口并兼具清雅。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，配以魚肉特有的鮮滑感，滿口的清香讓人久久回味。 |
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茄汁味 |
千萬不要因為番茄便宜而小看它，它渾身是寶：祛斑、美白、防輻射、美容防老化。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，二者結(jié)合不僅綠色、健康，味道甜、酸、咸，爽口解膩，吃肉不忘喝湯哦。 更是一道綠色、健康的家常菜！ |
五店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．加工諸葛烤魚設(shè)備、器具的配置。
六皇氏御廚諸葛烤魚特點
1、工藝獨特：
皇氏御廚諸葛烤魚一改傳統(tǒng)烤制方法的簡單、粗糙，獨創(chuàng)“烤 燉”的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用**秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一段時間，然后放在炭火上烤至九成熟，**后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種燒烤的焦香味蘊涵其中，口感醇厚，回味無窮.
2、用料考究:
精選四十多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成。如所選原料多以鮮美見長并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭.
3、口味多變:
深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又首創(chuàng)了奧爾良口味、新西蘭風(fēng)味等十幾種味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨特的是人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品、下各種粉絲口味更是一絕，適合全國各地經(jīng)營，一年四季生意火爆無淡季，口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、蔥香味等十幾種。
公司售后部門：免費后期技術(shù)輔導(dǎo)服務(wù)、免費技術(shù)升級，免費策劃店面裝修方案，免費指導(dǎo)設(shè)備、餐桌椅配置布局方法，免費指導(dǎo)店面管理和營銷技巧等等！
【全國免費咨詢電話】【何老師】18571542938 【微信】：18571542938 【Q Q】：1636964004學(xué)校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓(xùn)管理機構(gòu)，優(yōu)良的職業(yè)培訓(xùn)管理團體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓(xùn)機構(gòu)，學(xué)校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)校以誠信傳授，細心見真情的宗旨，深受廣大政府媒體學(xué)員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓(xùn)實力：采用先進的教學(xué)和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有--國家級名廚：個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗；老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費實習(xí)政策--武漢知名品牌美食城達36家 ，公司旗下品牌店達100多家, 學(xué)員學(xué)習(xí)完可以可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家（品牌美食城）可免費實習(xí)一個月或者一個月以上，學(xué)習(xí)開店流程，經(jīng)營技巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
補貼政策--在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M意度為準(zhǔn)，免費為學(xué)員提供開店及運營指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務(wù)社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪，關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目，連續(xù)不斷進行了100多次專訪，公司被《打工服務(wù)社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓(xùn)機構(gòu)
公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪，關(guān)于特色小吃，投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學(xué)員來參加學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)，在總監(jiān)精心教導(dǎo)下，90%以上學(xué)員都已成功創(chuàng)業(yè)開店，深受廣大學(xué)員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會，曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍，是武漢師資力量**強的教育培訓(xùn)機構(gòu)。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學(xué)，深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關(guān)注，學(xué)校教學(xué)實力強，以細節(jié)見真誠的宗旨，深受社會各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請，上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現(xiàn)場直播討論關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務(wù)社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪，關(guān)于學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題，皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題，讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務(wù)社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)平臺
《打工服務(wù)社》是全國唯一一檔服務(wù)農(nóng)民工群體的電視欄目，專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā)，服務(wù)涉及找工作、技術(shù)培訓(xùn)、等諸多內(nèi)容，同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。
★★學(xué)校扶持政策》在校培訓(xùn)后：可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家
（品牌美食城）可免費實習(xí)一個月或者一個月以上，學(xué)習(xí)開店流程，經(jīng)營技
巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
★★好消息：《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，
再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補
貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等......
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