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課程介紹Course Introduction
臺灣炸雞排
臺灣炸雞排，嫩、鮮、香、酥、脆、爽，表皮蓬松，入口香而不膩、酥脆爽口，咬上一口，鮮嫩多汁的雞肉在口中融化，香味回蕩在唇齒之間，讓人久久難忘。
一.背景簡介
炸雞排起源于臺灣，憑借其獨特的制作和腌制技術(shù)，深受臺灣廣大消費者的喜愛與好評，炸雞排也是臺灣特色小 吃代表之一。臺灣炸雞排，以大而出名，扎扎實實的新鮮雞肉，嫩到連里面的汁水都可以看到，大口啃下去，美味實在難擋。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方、刀工技術(shù)、腌制工藝。炸雞排纖維比較細，嚼起來口感較好，另特別精選十幾種中藥腌制而成，堅持正宗臺灣風味，很難被仿制，在同行競爭中突顯優(yōu)勢。
二.老師簡介
馬勝總監(jiān)：國家中式烹調(diào)師，從事烹飪專業(yè)18年，具有豐富的教學和實際工作經(jīng)驗，馬勝總監(jiān)對待學員耐心，特別精通名優(yōu)小吃：鹵肉卷餅、鴨血粉絲、湖南米粉、生燙粉面、臺灣炸雞排、砂鍋土豆粉、遵義羊肉粉、過橋米線、桂林米粉、擔擔面、廣式腸粉、營養(yǎng)粥、炸串。教學指導細到入微，深受廣大學員好評.
徐自軍：【技術(shù)總監(jiān)】1986年畢業(yè)于武漢商務學院（二商）烹飪專業(yè)，畢業(yè) 后從事湖錦酒店總廚。2000年被邀請到三五酒店做技術(shù)顧問，之后被邀請到武漢有名小吃蔡林記、陳記炸醬面、永和大王、四季美湯包、老通城做商品研發(fā)兼技術(shù)顧問，2006年成為新品開發(fā)部組長，2008年被皇氏御廚邀請做技術(shù)總監(jiān)，精通特色包子、油炸、極品牛肉面、秘制熱干面、正宗炸醬面、公婆餅、土家醬香餅、三鮮豆皮、涼皮涼面、酸辣粉、等等，都是**配方。
陳兵總監(jiān):精通臺灣小吃，曾經(jīng)多次參加各級烹飪白案大賽并獲得榮譽；教學細心，制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；獨特口味，學員個個稱贊，他所帶的店鋪目前開一家火一家，創(chuàng)造神話傳說。
學校擁有多名高級總監(jiān)：旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳、100多家直營店等等，【2008】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓，【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會發(fā)展，【2010】后開始對外公開培訓教學，至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。
三.培訓內(nèi)容
皇氏御廚正宗技術(shù) 老師授課 公司相當注重 老師小組徐總監(jiān) 劉總監(jiān) 陳總監(jiān) 奉獻優(yōu)秀經(jīng)典技藝
| 培訓內(nèi)容 |
炸雞特色套餐:臺灣脆皮大雞排 ● 香辣雞翅 ●奧爾良雞腿● 開心雞米花●脆皮雞柳 ●椒鹽雞塊● 魷魚酥● 脆皮香蕉 ● 脆皮玉米●甘梅地瓜●蘋果圈 ● 馬鈴薯薯條 ●香腸小丸子●炸熱狗●爆米花 ●炸香腸●骨肉相連 ●雞柳 ●熱狗贈送原味特色奶茶等等 味型:椒鹽味型、甘梅味型 、孜然味型、麻辣味型 、秘制五香味型 、香辣味型 、水果味型 、 甜辣味型 、芝士味型 、番茄味型、草莓味型等等沙拉味型等等 |
| 培訓課程安排 |
1.雞肉的選擇與處理、雞肉的腌制與實操。 2.雞排、雞塊、的制作方法與實操。 3.風味粉的制作方法與實操。 4.脆皮粉漿的制作方法與實操。 5.各產(chǎn)品的炸制時間的控制與練習。 6.皇氏御廚獨特粉料的制作與實操。 |
| 培訓時間 | 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓費用 | 2280元，中途不收取任何費用，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，中餐費，材料費，三年技術(shù)升級費。 |
| 特別優(yōu)惠 |
1.指導招牌設(shè)計 |
四.店面指導
1．店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
五、設(shè)備配置
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雞排設(shè)備一覽 |
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| 設(shè)備名稱 |
用途 |
數(shù)量 |
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冷凍柜 |
存放食品 |
1-2臺 |
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冷藏冰箱 |
當日需用的產(chǎn)品，解凍完后保鮮存放 |
1-2臺 |
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炸鍋（煤氣或電） |
油炸 |
1-2臺 |
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碳烤爐 |
碳烤用 |
1臺 |
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電扒爐 |
烘烤卷餅 |
1臺 |
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油煙機 |
排油煙 |
1個 |
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滅火器 |
消防 |
1-2個 |
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電子秤 |
稱重用 |
1臺 |
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塑料盒（大小） |
存放解凍后的食品，外裹粉，漿 |
若干 |
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砧板，刀 |
切米血糕，芋頭糕 |
一套 |
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剪刀 |
整形雞排，切塊 |
4-5把 |
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夾子 |
夾食品 |
各2-3把 |
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漏勺 |
清理油鍋內(nèi)油渣等殘留物 |
1-2個 |
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面粉篩 |
篩除裹粉內(nèi)粗顆粒 |
1個 |
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毛刷 |
刷碳烤醬 |
1-2個 |
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撒粉盤 |
裝盛炸完的食品 |
2-3個 |
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胡椒罐 |
裝各類外撒粉調(diào)料 |
10個 |
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15CM竹簽 |
顧客用于吃食物 |
若干 |
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手套，口罩 |
員工店內(nèi)操作時用 |
若干 |
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六、皇氏御廚市場優(yōu)勢
①操作簡單，很快上手
奉行嚴格的實踐操作化培訓，在公司先進行實踐操作，公司全程指導您開店，臺灣大雞排讓您開店就贏。
②時尚裝修，引領(lǐng)潮流
臺灣引進**新的時尚裝修風格，讓路人為之停留，引領(lǐng)每一個城市的時尚餐飲風暴。
③實體經(jīng)營，成功**
臺灣大雞排是先實體經(jīng)營成功在招商的公司，只有總部先自己將項、目經(jīng)營的好，才能真正實現(xiàn)指導加盟商賺錢，不然一切都是浮云。
④產(chǎn)品豐富，整店輸出
核心產(chǎn)品臺灣大雞排，可與任何同類比口味，各式臺灣小吃創(chuàng)造豐富的產(chǎn)品線；真正讓加盟商盈利的是運營和管理，臺灣大雞排嚴格執(zhí)行整店輸出系統(tǒng)。
⑤小本投資，高額利潤
**少5平即可開店，利潤可達到60%選址容易，便于經(jīng)營——學校商場、超市、寫字樓、市場、夜市、社區(qū)、步行街等等只要有人的地方就有臺灣大雞排的消費群。
學校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓經(jīng)驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓管理機構(gòu)，優(yōu)良的職業(yè)培訓管理團體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓機構(gòu)，學校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．優(yōu)越的地理位置、良好的學習氛圍，學校以誠信傳授，細心見真情的宗旨，深受廣大政府媒體學員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓實力：采用先進的教學和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有--國家級名廚：個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗；老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費實習政策--武漢知名品牌美食城達36家 ，公司旗下品牌店達100多家, 學員學習完可以可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家（品牌美食城）可免費實習一個月或者一個月以上，學習開店流程，經(jīng)營技巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
補貼政策--在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉，服務充分，培訓或合作以學員和當?shù)仡櫩蜐M意度為準，免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪，關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目，連續(xù)不斷進行了100多次專訪，公司被《打工服務社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓機構(gòu)
公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪，關(guān)于特色小吃，投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學員來參加學習創(chuàng)業(yè)，在總監(jiān)精心教導下，90%以上學員都已成功創(chuàng)業(yè)開店，深受廣大學員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會，曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍，是武漢師資力量**強的教育培訓機構(gòu)。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學，深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關(guān)注，學校教學實力強，以細節(jié)見真誠的宗旨，深受社會各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請，上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現(xiàn)場直播討論關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪，關(guān)于學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題，皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題，讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術(shù)培訓創(chuàng)業(yè)平臺
《打工服務社》是全國唯一一檔服務農(nóng)民工群體的電視欄目，專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā)，服務涉及找工作、技術(shù)培訓、等諸多內(nèi)容，同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。
★★學校扶持政策》在校培訓后：可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家
（品牌美食城）可免費實習一個月或者一個月以上，學習開店流程，經(jīng)營技
巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
★★好消息：《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，
再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補
貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等......
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